酱肘子

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简介

秘制卤汁

用料  

脱骨肘子
老卤水
白酒
葱姜
各种香料
干黄酱

酱肘子的做法  

  1. 肘子脱骨,用老抽、白酒、姜、八角、花椒腌制,腌制时要不断按摩肘子入味,放入冰箱腌制24小时。

  2. 取出将瘦肉全部包裹在肘子皮内,再用棉线将肘子捆扎好,放入老卤水内,放入一包干黄酱

  3. 令用纱布一张,包上:八角、山奈、桂皮、香叶、草寇、肉蔻、白寇、白芷、丁香、陈皮、良姜、砂仁、木香、荜拨、辛夷、小茴做成香料包做成香料包,捆扎好放入卤水中,

  4. 令大葱段一根,姜一块拍破,白酒一杯,卤制五个小时,取出完全晾凉后切片

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