来凤鱼

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简介

早期江湖菜代表作

用料  

草鱼
泡椒泡辣椒
郫县豆瓣
干辣椒花椒
葱姜蒜
盐白糖鸡精胡椒粉
花椒面辣椒面

来凤鱼的做法  

  1. 草鱼一条,治净切块,反复清洗干净后用料酒腌制,

  2. 锅内下宽油,烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮,

  3. 下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白,加入适量开水,烧开后调入盐、白糖和胡椒粉,

  4. 边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时, 调入酱油、香醋,用水淀粉勾芡, 盆内用香葱段打底,将鱼倒入盆中, 撒上花椒面、葱姜蒜末,烧热油浇在其上

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