炒麻食

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简介

麻食是西北的面食,是用专门的工具将面团搓成带纹的团,类似于猫耳朵。
麻食可以烩,也可以炒。
以下为2人份的量。

用料  

面粉 150g
青椒 中等大小一个
西红柿 一小个
洋葱 半个
卷心菜 数片
木耳 8~10朵
豆芽 一小把
猪瘦肉 一小块
生姜
花椒粉
姜粉
生抽
老抽
豆瓣酱
植物油
寿司卷

炒麻食的做法  

  1. 150g面粉和成团,盖毛巾醒一会儿。空出的时间准备蔬菜。

    炒麻食的做法 步骤1
  2. 生姜切末,猪瘦肉切条。姜末放入切好的猪肉,再倒适量生抽,腌一会。

    炒麻食的做法 步骤2
  3. 准备蔬菜,洗净。
    卷心菜撕成块。青椒、西红柿切块。洋葱切条。木耳泡好撕开。葱切丝。备用。

    炒麻食的做法 步骤3
  4. 醒好的面团,稍稍擀一下。切成条。

    炒麻食的做法 步骤4
  5. 搓麻食有专门的木板,但少见。寿司卷就可以代替。用手揪一小块面团,在寿司卷上轻搓一下就好。(PS:整个过程,手上要沾上面粉,面和寿司卷上也要撒面粉。搓好的麻食如果有粘连,要撒面粉。)

    炒麻食的做法 步骤5
  6. 图为搓好的麻食。很漂亮。

    炒麻食的做法 步骤6
  7. 麻食入沸水煮熟,然后捞入凉水中备用。入凉水可防止变软或粘在一起。

    炒麻食的做法 步骤7
  8. 油锅倒适量油,将腌好的猪肉条炒熟,盛出备用。锅中再倒少量油,放入葱丝出味后,放入青椒、洋葱和卷心菜炒1~2分钟。再放入豆芽和木耳翻炒。期间加入少量豆瓣酱,适量花椒粉、姜粉和盐。接着放入西红柿翻炒,并加入适量老抽调色。
    最后将炒好的肉和沥干的麻食倒入锅中,翻炒。(PS:花椒粉和姜粉比例约2.5:1,姜粉不能太多,只是提味,太多容易掩盖其他味道。)

    炒麻食的做法 步骤8

小贴士

蔬菜还可以加蒜苔、鸡蛋等。
炒面加姜粉有特殊的香味,但不能太多,边加边尝吧~
炒面可以浇点辣椒油。

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