炒麻食

150g面粉和成团，盖毛巾醒一会儿。空出的时间准备蔬菜。

生姜切末，猪瘦肉切条。姜末放入切好的猪肉，再倒适量生抽，腌一会。

准备蔬菜，洗净。
卷心菜撕成块。青椒、西红柿切块。洋葱切条。木耳泡好撕开。葱切丝。备用。

醒好的面团，稍稍擀一下。切成条。

搓麻食有专门的木板，但少见。寿司卷就可以代替。用手揪一小块面团，在寿司卷上轻搓一下就好。（PS：整个过程，手上要沾上面粉，面和寿司卷上也要撒面粉。搓好的麻食如果有粘连，要撒面粉。）

图为搓好的麻食。很漂亮。

麻食入沸水煮熟，然后捞入凉水中备用。入凉水可防止变软或粘在一起。

油锅倒适量油，将腌好的猪肉条炒熟，盛出备用。锅中再倒少量油，放入葱丝出味后，放入青椒、洋葱和卷心菜炒1~2分钟。再放入豆芽和木耳翻炒。期间加入少量豆瓣酱，适量花椒粉、姜粉和盐。接着放入西红柿翻炒，并加入适量老抽调色。
最后将炒好的肉和沥干的麻食倒入锅中，翻炒。（PS：花椒粉和姜粉比例约2.5：1，姜粉不能太多，只是提味，太多容易掩盖其他味道。）