鱼香肘子

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人做过这道菜

简介

这道菜看起来难,做起来却十分简单,十分适合头一次做肘子的新手~
肘子要中火炖上3个小时,保证肥糯耙香,再浇上鱼香味酱汁,酸甜可口,还有一丝辣味~这样做出来的肘子一点都不会肥腻。
平时不喜欢吃肥肉的妈妈都一连吃了好几块~
只用两个步骤,卤肘子和调鱼香汁,就能做好这道菜。

用料  

猪肘子 一个
八角 3个
料酒 2匙
白糖 2匙半(可酌情增减)
酱油
泡红辣椒(我家泡的是小朝天辣椒) 4个(可酌情增减)
泡生姜 1个(大约两个大拇指大小)
蒜(我家用的独头蒜) 2个
大半茶匙
味精
郫县豆瓣酱 2茶匙
老姜
3根
水淀粉 适量(勾芡用)
白芝麻
香菜

鱼香肘子的做法  

  1. 在市场上买处理好了的肘子(用火烙过的,表皮微黄,有烧过的痕迹,且没有毛发)

  2. (步骤一:卤肘子)
    回家后将肘子洗净。拿一个碗调卤肘子的汁水。比例为:酱油半碗、料酒两茶匙、白糖两茶匙半,调匀备用。用另一碗调好勾芡用的淀粉水

  3. 锅里倒入能完全没过肘子的水,将半个老姜拍碎放入锅中,放入3个八角,倒入之前调好的卤汁,再放入洗净的肘子,大火煮开后,转成中火(关键)慢炖3小时。(每一个小时给肘子翻个身)

  4. 煮肘子的过程中,将泡红辣椒切末,泡生姜切末,蒜切末,一小块姜切成片、葱切成末

    鱼香肘子的做法 步骤4
  5. 3个小时后,揭开锅盖,肘子周围会剩有卤汁,将肘子捞起来装在盘子里备用,卤汁剩下。

    鱼香肘子的做法 步骤5
  6. 将卤汁过滤,剩下的卤汁留大半碗备用

    鱼香肘子的做法 步骤6
  7. (步骤2:调制鱼香汁)
    另起炒锅,加入3茶匙左右的油,放入老姜片,泡姜末翻炒一下,再依次加入泡红辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱炒至香味出红油,再加入大半碗卤汁,半碗水,大半茶匙的醋,大火烧开

  8. 烧开后,放入适量味精、淀粉水,勾芡完毕后加入葱末,调匀后将鱼香汁淋于盘中的肘子上,撒上白芝麻和香菜作为装饰。

    鱼香肘子的做法 步骤8

小贴士

1、此菜不需要再加盐,因为卤汁和豆瓣酱都很咸。
2、喜欢吃甜的话可以多加一点白糖
3、不喜吃鱼香味的朋友可以做糖醋汁,味道也不错。

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