川味红烧南瓜

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人做过这道菜

简介

从小吃到大的一道家常菜。这份菜也算是很地道的农家菜。来我家的朋友吃过了都很喜欢它。
让我最先接触这个菜的,是我已过世的爷爷。小时候放学回家,只要爷爷做好红烧南瓜,那种香香辣辣甜甜的味道会让我的胃口变得极好,有时甚至不吃米饭只吃南瓜。
用很朴素的食材能做出如此开胃,喷香的菜,感觉是返璞归真了一般。就如我爷爷对我朴素的爱一样,简单却很真挚。
谨以此菜,纪念我亲爱的爷爷。

用料  

红南瓜 四分之一个
四川泡红辣椒 3个
泡生姜 半个
老生姜 一小块
大蒜 2大瓣
郫县豆瓣酱 一茶匙半
盐巴、味精 适量
白糖 半茶匙

川味红烧南瓜的做法  

  1. 准备好食材,南瓜大约500g并切成约1.5CM厚的厚块(南瓜味道更大,更香)  泡椒3个  泡姜半个  一小块老姜  两大瓣蒜

    川味红烧南瓜的做法 步骤1
  2. 先将泡椒切成小段,泡姜切片,大蒜和老姜拍碎,葱切成葱末

    川味红烧南瓜的做法 步骤2
  3. 开中火。锅内加入少许油,加入泡姜切片和拍好的老姜,炒香

    川味红烧南瓜的做法 步骤3
  4. 依次加入泡椒段、大蒜碎、一茶匙半郫县豆瓣酱、炒出红油

    川味红烧南瓜的做法 步骤4
  5. 开大火。再加入南瓜块快炒,炒大约一分钟

    川味红烧南瓜的做法 步骤5
  6. 炒完后加入水淹到约大半高的南瓜块高度,再加入半茶匙白糖、少量食盐,盖上锅盖,等水开了就转成中火

    川味红烧南瓜的做法 步骤6
  7. 5分钟以后,开盖搅拌一下南瓜,盖上盖子继续烧3分钟

    川味红烧南瓜的做法 步骤7
  8. 3分钟以后,揭开锅盖,开大火收汁至干(中途不要搅动,以免南瓜被翻碎)。起锅时加入味精、葱末,微微搅拌一下就可装盘。

    川味红烧南瓜的做法 步骤8

小贴士

1、南瓜要选较甜的,不然烧出来不够鲜美。
    有个方法可以选到更甜的南瓜:选择南瓜外皮和南瓜肉之间有绿  
    色一层肉的南瓜,这种南瓜普遍偏甜,水分不大,且味道鲜美。
2、喜好清淡的朋友可以不用放盐或者减少泡椒、豆瓣的用量。
3、盐巴都一定要在倒入水的时候放,不然等煮熟再放盐就会上味不均匀,且南瓜会被翻烂。

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