快手煎完美牛排

简介

每次做饭,想偷懒又想吃肉的时候我都会煎牛排吃,从准备到开吃不会超过15分钟,操作熟练的话,开吃之前能把锅子都洗好了。。。只要根据部位和厚度进行调节,就可以煎出完美牛排。好的牛排不需要另外的酱汁调味,清香的特级初榨橄榄油就能带出肉本身的鲜美,也可以取少量调味盐(预调入香料的盐)蘸着吃。其中第六步中百里香的使用方法源自于Jamie Oliver,这一步效果很好,所以强烈建议能买到新鲜香料的同学们使用。

用料  

肋眼牛排 1块
百里香 1小束
黑胡椒
烹饪用橄榄油
特级初榨橄榄油

快手煎完美牛排的做法  

  1. 用厨房纸把牛排的多余水分吸走。

  2. 在牛排一面洒上半茶匙到一茶匙烹饪用橄榄油(具体用量取决于牛排的大小),撒上盐和黑胡椒碎,给牛排“按摩”一下,使橄榄油、盐和胡椒在表面均匀分布,“按摩”时要稍稍用一些力,这样味道能渗透到肉的肌理中。

  3. 将牛排翻一面,重复上一步骤,多余的调料可以“按摩”到牛排侧面。

  4. 将牛排静置一分钟左右,同时开始用大火加热平底锅,七八成热时倒入少量烹饪用橄榄油。

  5. 把牛排放入锅中,转中火,煎一分钟左右,翻面再煎一分钟,反复此步骤,使牛排两面受热均匀。

  6. 取整小束百里香当作小刷子,在牛排表面来回刷,需要稍稍用力,两面都要刷,让百里香的香气进入牛排中。变软后的百里香可以直接放在锅中和牛排一起煎。

  7. 当牛排煎到你喜欢的程度,关火,将牛排放到盘中,静置“休息”三到五分钟,煎的时间长“休息”时间则长,煎的时间短则“休息”的时间也要相应缩短。

  8. “休息”好的牛排转移到另一个盘中。牛排在”休息“过程中会渗出肉汁,在这些肉汁中倒入一茶匙特级初榨橄榄油,调匀后浇在牛排上。

  9. 开吃。

小贴士

挑选牛排时,无论什么部位,都要尽量选择脂肪纹理分布均匀的牛排,这样煎出来的牛排才会柔软多汁。

如果牛排是从冰箱中取出,必须要让牛排在室温中静置半小时或更久,使整块牛排的温度接近室温,才可以进行烹调。

越薄的牛排熟得越快,喜欢吃七分或者全熟的同学可以买薄的牛排,而如果像我一样喜欢吃三分或五分熟,一定要买厚度在一公分或以上的牛排,这样才能使煎完的牛排在切开后呈现漂亮的浅红或粉红色。

厚度一公分的牛排,中火将第五步重复三次,也就是每面加起来煎了三分钟,差不多就可以煎出五分熟的效果。

关于橄榄油,建议在使用不同橄榄油时请进行区分。特级初榨橄榄油一般最好是直接蘸面包吃或者拌沙拉,不太适合油煎或者油炸,最多只能进行低温的快速煸炒,否则其特别的香味和营养都会被破坏,有暴殄天物的嫌疑。如果需要炒菜,要选用精炼过的或者品质不高的橄榄油。但橄榄油本身是一门学问,这里就不加赘述了。

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