太安鱼

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简介

江湖菜

用料  

花鲢
泡姜泡椒
干辣椒花椒面
八角茴香
葱姜蒜

太安鱼的做法  

  1. 葱切段,姜切粒,泡生姜,泡海椒切粒, 花鲢一条治净剁成块,洗净血水, 将剁好的鱼块码盐然后加入酱油,料酒,味精

  2. 再将鱼块码上水淀粉,成较稠的糊状, 锅内下油(猪油+菜油),待八成热时分多次将鱼下锅稍微炸制定型捞出, 再用油爆香葱段,干辣椒,花椒粒,捞出放入鱼块中

  3. 再熬制煮鱼的汤料,把锅烧热,放入油(菜油+牛油或者猪油), 将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒, 再加适量干辣椒段,花椒面,豆瓣,八角茴香,鸡精炒香, 再加酱油,料酒和白糖,之后掺入高汤,

  4. 煮开汤料后加入鱼块,葱段,干辣椒,花椒粒,
    大火烧开后,小火慢炖十五分钟, 将蒜拍扁后加入锅中,加入芹菜段再煮上三分钟, 关火放上一大勺陈醋,倒入大盆中

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