【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cepstortelliniwithro_93488

4人份

原方子里做饺子皮的面粉是 pasta flour,视频里没有特殊注明,用普通面粉应该就可以了

用料  

面粉(饺子皮) 200克
鸡蛋(饺子皮) 2个
蛋黄液
橄榄油(馅料) 2茶匙
牛肝菌(馅料) 250克
盐(馅料)
胡椒(馅料)
大蒜(馅料) 2瓣
小洋葱(馅料) 1个
鼠尾草叶(馅料) 3片
柠檬汁(馅料) 1/4个柠檬
松子(酱汁) 10克
榛子(酱汁) 10粒
无盐黄油(酱汁) 40克
鼠尾草叶(酱汁) 8片
水(酱汁)50ml
柠檬汁(酱汁) 1/2个柠檬

【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法  

  1. 制作饺子皮:可以将面粉和2个鸡蛋放入食物料理机中简单的揉一下面,可以根据面粉的干湿程度加少量的水,鼓励尽量不加水。

    【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法 步骤1
  2. 之后将面团从食物料理机中取出用手揉面2-3分钟,直到面团变得光滑有弹性。将面团擀扁至1厘米,用保鲜膜盖上在冰箱中冷藏30分钟后使用

    【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法 步骤2
  3. 将面团取出用压面器来将面皮压扁。如果压面器可以调档来控制面皮的厚度,那么先从最厚的一档来压面,然后用薄一点的档再次擀压面皮直到用到最薄的档,面皮大概要1毫米。
    这么多面粉,大概能擀出6片 35X10cm的面皮。
    将压好的面皮盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

    【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法 步骤3
  4. 馅料:在平底锅中放油大火加热,将切碎的牛肝菌放入锅中,加胡椒和盐调味,炒2-3分钟直到蘑菇变软。之后锅中加入切碎的小洋葱、切碎的鼠尾草叶和大蒜碎,和蘑菇混合均匀炒1-2分钟。加入柠檬汁 搅拌均匀,关火。

    【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法 步骤4
  5. 将馅料盛出放凉后可放入冰箱冷藏备用。

    【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法 步骤5
  6. 将一大张饺子皮边缘刷上蛋黄液起粘合作用。

    【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法 步骤6
  7. 将馅料放在饺子皮上,一张饺子皮放4茶匙馅料,可做4个饺子。每块馅料之间要间隔一段距离,之后将饺子皮从上往下翻折,用手按一按两个饺子馅之间的空挡部分,排出多余的空气,也为了捏紧饺子皮。其余6张饺子皮重复此步骤来包馅

    【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法 步骤7
  8. 用饼干模可以切出来饺子的样子

    【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法 步骤8
  9. 将饺子的两个角对折捏紧,形成如图的意大利饺子的形状。可在饺子表面撒些面粉防止粘连

    【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法 步骤9
  10. 水要烧的滚开后才能下饺子,饺子煮2-3分钟之后可以盛出

    【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法 步骤10
  11. 如果是生的松子跟榛子,需要在烤箱里烘烤一下,170度,10分钟。
    酱料的制作:在锅中放入黄油加热至融化并且颜色变成褐色有坚果的香味,加入切碎的鼠尾草等个5秒钟,之后加入水和柠檬汁,煮1-2分钟

    【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法 步骤11
  12. 将煮好的饺子摆盘,浇上酱汁,撒上松子榛子碎即可。

    【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法 步骤12

小贴士

1. 如果没有新鲜的牛肝菌,也可以用干牛肝菌泡水发胀后使用
2. 视频里雷蒙德没有往馅料里加入鼠尾草,BBC Food网站上的方子里包括,可根据自己口味调整。
3. 网站方子里,饺子馅中还加了一个鸡蛋,但在菜谱描述和视频中没有在饺子馅里加鸡蛋,所以我在此也省略了
4. 雷蒙德在煮饺子的时候还在水里加了一些盐,应该是为了使煮好的饺子不粘

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