蜜汁叉烧小排

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简介

叉烧本来是“插烧”二字,烤全猪时,厨师将猪里脊串起来,插在猪肚子里,利用烤猪辐射进肚子里的温度将里脊肉烤熟。这样避免了明火烤制导致里脊肉过干过柴。

叉烧肉最好用猪上肩肉,也叫梅花肉,东南亚的炭烧猪颈肉也是这块肉,应该相当于人的后脖子肉吧,这块肉因为瘦肉中间夹杂着细细的肥肉,所以很适合烤制,不柴不腻。

忘了,今天应该讲叉烧排骨。排骨因为偏瘦,所以要注意两点,一是要买小排,肉比较薄,这样烤起来容易熟,不至于外面已经柴了里面还没熟。二是烤之前要刷一层麦芽糖水或者蜂蜜,这样在排骨外面形成一层保护膜,烤制时排骨才不至于过快烤干水分变柴。

没有叉烧酱可以自己配:
酱油2大勺(30ML)
红腐乳1块
细砂糖45克
五香粉1/2小勺(2.5ML)
蒜蓉5克
料酒1大勺(15ML)
耗油1大勺(15ML)
红腐乳汁1大勺(15ML)

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用料  

蜜汁叉烧小排的做法  

  1. 将排骨(8块)洗净控干水分,倒入叉烧酱(2大勺)和料酒(1大勺)

    蜜汁叉烧小排的做法 步骤1
  2. 拌匀,让每块排骨都沾匀。

    蜜汁叉烧小排的做法 步骤2
  3. 放到一个可以密封的玻璃饭盒里,放冰箱冷藏24小时,使排骨入味。

    蜜汁叉烧小排的做法 步骤3
  4. 将腌制好的排骨放到铺好锡纸的烤盘里,刷一层麦芽糖水或者蜂蜜,烤箱预热200度,烤15-20分钟。

    蜜汁叉烧小排的做法 步骤4

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