宫保鸡丁

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简介

好久没有发菜谱了,一个是天热不太想开火,还有天热懒得拍照,O(∩_∩)O哈哈~其实就是懒啦!宫保鸡丁说是川菜,但是北京这边的做法和重庆的区别还是挺大的,这边比较偏甜口。

用料  

宫保鸡丁的做法  

  1. 花生米提前一晚上用开水浸泡,水凉后取出花生米去皮,晾干

  2. 大鸡腿(不是琵琶腿哦)去骨,切成块(最好用斩的方法,鸡腿切的话容易皮肉分开);用一只鸡蛋黄、适量食盐、淀粉、清水腌制

  3. 锅里放入食用油,小火炸制花生米,注意全程小火

  4. 大葱切成段;调制碗汁,比例是1料酒:2酱油:3糖:4醋(家庭糖醋汁金牌比例,哈哈),加入适量淀粉和水

  5. 热锅凉油,放入腌制好的鸡肉滑炒至断生取出

  6. 锅中留底油,放入姜末煸炒出香味,放入花椒和干辣椒段(去掉辣椒籽)继续煸炒;放入鸡块翻炒,撒上辣椒面,翻炒出红油;放入葱段,加入碗汁;最后起锅前放炸好的花生米

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