葡萄干土司【中种法】+冷藏发酵法

用料  

原料:中种面团:高筋面160克,酵母2克,蛋黄20克,水80克
主面团:高筋面40克,白糖20克,奶粉10克,水20克
葡萄干50克
色拉油10克

葡萄干土司【中种法】+冷藏发酵法的做法  

  1. 做法:
    中种面团:
    1,高筋面中间挖个洞,倒入酵母,
    2.倒入水,让酵母融化,
    3.加入蛋黄,
    4.揉(或摔打)至光滑可以扩张成不易破的薄膜即可。
    5.面团收圆,密封,放入冰箱,冷藏发酵17个小时,(按夏天的天气正常发1个小时左右,就是发至2倍大就可以了,)
    6.发酵至两倍大,就可以从冰箱中取出。(图片是用以前的,这次没拍,不冷藏的可以省略冰箱这一步)

    葡萄干土司【中种法】+冷藏发酵法的做法 步骤1
  2. 主面团跟中种面团混合:
    1.主面团材料,
    2.将中种面团揪成小剂子,
    3.倒入除油以外的所有材料,揉至光滑,
    4.面团揉至光滑后,加入色拉油,
    5.边柔边捏,让面团均匀的把油吸收,在揉至扩张成不易破的薄膜,在密封,发酵至2倍大,(我用了27分钟,个个地方的天气温度不同,只要发到两倍大就好)

    葡萄干土司【中种法】+冷藏发酵法的做法 步骤2
  3. 1.将发好的面团取出,揉圆,将面团分成三份,
    2.取其中一份,
    3.擀长,
    4.上下对折,
    5.翻面,再次擀长,,
    6.卷起,
    7.放入模具中,,
    8.第二次发酵,来张近照,
    9.发酵至两倍大,表面刷蛋液,烤箱180度倒数第一层30分钟左右,

    葡萄干土司【中种法】+冷藏发酵法的做法 步骤3
  4. 烤好的土司要立刻取出脱模,放凉就可以切片了。内部组织.

    葡萄干土司【中种法】+冷藏发酵法的做法 步骤4

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