免烤香草焦糖布丁

用料  

蛋黄 3个
牛奶 500g
白砂糖a 55g
鱼胶片 4~5片
香草精 一勺
白砂糖b 100g
45g
开水 140g

免烤香草焦糖布丁的做法  

  1. 蛋黄加入55g白砂糖、香草精,搅拌均匀,不要打发。

  2. 加入鲜牛奶搅拌均匀。

  3. 把2至2.5片的鱼胶片泡冷开水。

  4. 把2加热,注意不能烧开,小火加热直至锅子边缘冒泡。

  5. 加入上步泡软的鱼胶片加入搅拌均匀,直至鱼胶片熔化。

  6. 将蛋液过滤一次。

  7. 把过滤后的蛋液倒入小奶瓶或其他容器中,放冰箱冷藏。

  8. 接下来熬焦糖,取一个锅子里面放入100g白砂糖和45g水,开小火煮。

  9. 将2片的鱼胶片泡冷开水。

  10. 8的白砂糖熬至焦糖色后加入开水和上步泡开的鱼胶片搅拌均匀。

  11. 冷却后的焦糖液浇入刚才的小奶瓶中,再次冷藏。

小贴士

1.过滤蛋奶液是为了让布丁更加滑嫩。
2.熬制焦糖的时候要注意火候,熬出焦糖色后就要关火不然很容易熬过头焦味很浓,关火后马上加入开水搅拌,不然熬成的焦糖很容易结块后面就不要搅拌了,加入热水的时候注意水蒸气小心烫到。
3.焦糖液熬成后先放一边冷却,再倒入容器中。可以让蛋奶液冷藏结成布丁后再倒入,不然很容易沉底,看起来就没那么美观了。

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