【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉

简介

成品图、方子出自 Jamie Oliver:
http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/beef-carpaccio-with-marinated-bean-salad

步骤截图来自《Jamie at Home》

可做4人份。

牛肉的品质一定要选上乘的牛里脊肉

用料  

胡椒
豆角 250克
牛里脊 500克
百里香
橄榄油
小洋葱(或半个红皮洋葱) 2个
新鲜香料(茴香、细叶芹、龙蒿叶) 1把
Dijonmustard法式芥末酱 1茶匙
白葡萄酒醋 1.5茶匙
特级初榨橄榄油

【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的做法  

  1. 锅中烧好水,将豆角放入锅中煮5分钟,水中放一点儿盐调味。煮好后取出控干水分

    【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的做法 步骤1
  2. 将牛里脊用盐、胡椒腌制一下,再撒上些干百里香,滚一下牛里脊,让它沾满调料。(如果不用干百里香,可以把新鲜的百里香在热水中过几秒钟,让百里香的味道释放出来,再切碎后腌制牛肉)

    【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的做法 步骤2
  3. 取平底锅,在锅中放入橄榄油烧热,酱牛肉放入锅中,煎1分钟,让其表面稍微变色即可,目的是为了使调料的味道释放出来进入牛肉,并不是为了让牛肉变熟

    【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的做法 步骤3
  4. 酱汁的制作:将小洋葱/红皮洋葱切碎放入碗中,根据自己喜好加入新鲜的香料,加入法式芥末酱、白葡萄酒醋和4茶匙特级初榨橄榄油,用盐和胡椒调味,搅拌均匀

    【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的做法 步骤4
  5. 将控干水分的豆角加入酱汁中,搅拌一下,放置一旁让豆角充分吸收酱汁的味道

    【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的做法 步骤5
  6. 将煎好的牛肉从锅中取出后放置一分钟,之后切薄片,0.5厘米厚

    【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的做法 步骤6
  7. 用刀背斜着将切片的牛肉再延展一下

    【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的做法 步骤7
  8. 这是延展后的牛肉片,变得更薄,肉质更松散

    【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的做法 步骤8
  9. 将两到三片切好的牛肉铺在盘子里,根据口味可以再用盐和胡椒调味。之后将准备好的豆角沙拉放置在牛肉上,再淋一些碗中的沙拉酱汁,用少许欧芹也点缀,淋些初榨橄榄油即可。

    【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的做法 步骤9

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