高汤菜心

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人做过这道菜

简介

我家两只全是肉食动物,出现在餐桌上的素材纯粹是为了健康的考虑,不然顿顿大肉才开心,不过这次的高汤菜心,竟然比肉更早被熊先生消灭掉了,可见多好吃

用料  

菜心 一斤
高汤 两汤勺
粉丝 亟待消灭的下脚料=。=
少许
少许

高汤菜心的做法  

  1. 择菜,如图把菜心的梗、叶、心择好分开放,首先去掉硬硬的根,发黄的叶子还有有虫眼的叶子,然后把梗外部老的部分撕掉,只留中间嫩嫩的部分(见盘子右下角)

    高汤菜心的做法 步骤1
  2. (实在是来不及拍步骤图,那些做中餐步骤图齐全的都是大神!要么就是有拍照达人协助= =孤家寡人表示望其项背。。。)凉锅热油,放梗翻炒至变色,放入菜心至变色最后放进去叶子,炒至整体变色,略微出水

    高汤菜心的做法 步骤2
  3. 浇两大汤勺高汤,刚好即将没过菜心的样子,盖盖闷煮2分钟,开盖,加适量盐,翻动一下把高汤略蒸发掉一些,把菜心拨到锅的一边围成一圈,中间留出来,我的锅是圆锥形的,所以高汤自然就聚拢在锅底了,把已经用开水泡好的粉丝放在锅底,略用锅铲的一角搅动,半透明后起锅

    高汤菜心的做法 步骤3
  4. 把粉丝先挑出来围着盘子摆一圈,然后把菜心放在粉丝中心,上桌~

    高汤菜心的做法 步骤4

小贴士

1、菜心的挑选: 嫩的菜心整体看起来绿油油的,摸起来有弹性,梗不太粗,同时叶子不太大;
2、没有高汤用白水也可以,同时可以放鸡精提鲜,我用了高汤,所以省略了鸡精;
3、炒素菜我从来都是把梗和叶分开炒,因为这两部分熟的程度不一样,一起下锅总有一部分口感不好,要么梗的部分生,要么菜叶子太熟了,菜心由于其构造,所以分成三部分炒了,最后出锅的时候,大家的口感一致,再加上有高汤增色,既有菜心的清淡,又有鸡汤的鲜美
4、一定不要省略把梗的外皮去掉这一步,不然会老。

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