千层可丽饼

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
13
挺好
3
一般
0
64
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简介

第一次看到千层可丽饼是在爱丽丝和暖暖的下午茶,光看着可丽饼清晰、丰富的层次,就已经挑人味蕾。加上夹杂中间的颜色各异的水果片,就更让人向往。后来自己也尝试着制作可丽饼,虽有不完美,但一次比一次要好,也不辜负对可丽饼的期望。

用料  

黄油 16g
牛奶 240g
低筋面粉 90g
鸡蛋 2个
淡奶油 250ml
糖粉 20g
白砂糖 60g
芒果 一个
西瓜 八分之一个
火龙果 半个
蔓越莓 可选适量
杏仁片 可选适量

千层可丽饼的做法  

  1. 材料准备。

    千层可丽饼的做法 步骤1
  2. 两个鸡蛋打入容器内,加入糖粉轻轻搅打均匀,勿打发。

    千层可丽饼的做法 步骤2
  3. 加入牛奶搅拌均匀。

    千层可丽饼的做法 步骤3
  4. 低筋面粉用筛子过筛,打散结团的面粉。

    千层可丽饼的做法 步骤4
  5. 将低粉倒入容器内,搅拌均匀。

    千层可丽饼的做法 步骤5
  6. 搅拌过后的面糊会带少量的不均匀的小面团。

    千层可丽饼的做法 步骤6
  7. 黄油放在不锈钢容器上,放入立好支架的热水锅里,融化成液体后倒入面糊内,搅拌均匀。

    千层可丽饼的做法 步骤7
  8. 面糊过筛,去掉没有溶解均匀的面糊,静置半小时。

    千层可丽饼的做法 步骤8
  9. 将面糊分十几次摊入平底锅,不放油,摊成圆形,小火慢煎至面糊成型凝固即可。

    千层可丽饼的做法 步骤9
  10. 十几张面糊摊好,大概花了二十分钟左右。最后一张量少所以不小心糊了边,不过不影响。

    千层可丽饼的做法 步骤10
  11. 将水果分别切成薄薄的片,可以买任意自己喜欢的水果,颜色越丰富越好。

    千层可丽饼的做法 步骤11
  12. 淡奶油倒入容器内,倒入白糖,用打蛋器快速搅打至有纹路形成。注意不要打发过度,打发过度的奶油会呈现轻盈块状以及出现液体。具体可以百度搜索打发奶油的技巧。
    按照自己的喜好叠可丽饼,顺序是“面皮+奶油+水果+奶油+面皮+奶油+……(无限循环)”

    千层可丽饼的做法 步骤12
  13. 水果尽可能按照圆形铺满并且保持在一个高度,避免倾斜。叠到合适的高度后,在最后一层盖上面皮,并且顶部和四周都涂满奶油。加越蔓莓或者杏仁片做修饰。

    千层可丽饼的做法 步骤13
  14. 可丽饼放入冷冻室冷冻一夜,或者冻至坚硬,取出后稍微放置积分钟,用刀用力切份。

    千层可丽饼的做法 步骤14
  15. 只有放入冰箱后的可丽饼才能固定成不会移动的形状,如果做好后直接切份,奶油和水果的流动性会被刀破坏以致倒塌。

    千层可丽饼的做法 步骤15
  16. 切好份之后放入冷藏室,直至可丽饼软化可以食用。

    千层可丽饼的做法 步骤16

小贴士

市的水果采颜色各异最佳,西瓜红,芒果黄,猕猴桃绿,火龙果白都是好的选择。水果去皮后切成薄片,越薄越好并保持厚度一致。

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