鲍汁鸭掌翅

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用料  

鸭翅 两个(大)
鸭掌 四个
姜、葱、蒜 适量
油、盐 适量
鲍鱼汁 适量
高汤 适量
生抽 适量
老抽 少许

鲍汁鸭掌翅的做法  

  1. 鸭掌翅洗净,把前面指甲那一小部分切掉,然后,鸭掌切开两半,鸭翅随关节处剁开,再分为两半。

    鲍汁鸭掌翅的做法 步骤1
  2. 葱头切丝,姜、蒜切末。

    鲍汁鸭掌翅的做法 步骤2
  3. 热锅下油,将切好的葱姜蒜一同倒入锅中,煸香。

    鲍汁鸭掌翅的做法 步骤3
  4. 然后倒入鸭掌翅,翻炒。

    鲍汁鸭掌翅的做法 步骤4
  5. 炒得差不多了,就倒入适量的水、适量的高汤,适量的鲍鱼汁,拌匀。

    鲍汁鸭掌翅的做法 步骤5
  6. 再放些许生抽提鲜、盐调味、老抽上色,拌匀。盖盖小火,慢慢焖一会儿。

    鲍汁鸭掌翅的做法 步骤6
  7. 不时翻一翻,大概十几分钟后,汤汁慢慢就收干了,鸭掌的胶质也出来了,所以基本上是不用再调芡的了。这就差不多了。

    鲍汁鸭掌翅的做法 步骤7
  8. 切点葱花。

    鲍汁鸭掌翅的做法 步骤8
  9. 最后装盘,撒上葱花,鲍汁鸭掌翅就完成啦!咱没有鹅掌翅就吃鸭掌翅!哈哈!

    鲍汁鸭掌翅的做法 步骤9

小贴士

1.鸭掌上面那些黄黄一层的膜要弄干净,指甲尖那一部分要去掉。
2.剁的时候,鸭掌就分成两半就好了,鸭翅剁开之后,再分一半也行,不分也行。
3.鸭掌翅都是比较坚硬的食材,比较难焖软,所以要稍微焖的久一些,小火,尽量将鲍鱼汁的鲜味焖进去。
4.还有一个很好的办法就是,在剁之前,先整只鸭翅、鸭掌放入水中煮,煮它个十几分钟,再拿出来剁开,保证很容易焖入味。而且煮了那么久,那些水不就变成汤了吗?!而且是白色的汤汁诶!调点盐味,可以当汤喝,或者也可以正好当这道菜的高汤啊!我就是这么干的,因为生焖,真的很难焖软呀!!!
5.高汤嘛!可以用煮鸭掌翅的汤汁,也可以用浓汤宝什么的,再不行直接用水也ok啦!
6.焖的时候,要不时地翻一翻,让它们都能均匀的上色,而且还能检查一下,水分够不够,别粘锅了。
7.鸭掌的胶质会将汁水都浓稠起来,所以不用调芡。所以事先水不要放过面水那么多,就铺满锅底,刚好浸泡到食材那样就差不多了,要是最后还剩很多水的话,就大火收干水分。
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