法式功封鸡 Chicken Confit

简介

功封是法国西南地区古老而传统的保存食物的方式,最适合功封的是鸭,鹅、鸡、鸭杂碎等。
如《舌尖上的中国》里所说,时间是食物的诤友,准备这道菜至少需要两周的时间,因此饕餮们一定要有足够的耐心哦!

用料  

鸡腿 4只
粗盐
月桂叶碎
黑胡椒
百里香

法式功封鸡 Chicken Confit的做法  

  1. 粗盐、月桂叶、黑胡椒、百里香混合后均匀地抹在鸡腿上,放入冰箱冷藏36小时。期间不时检查倒掉析出的水分。

  2. 取出鸡腿,用厨房纸把香料擦掉。

  3. 把鸡腿放在可以放入烤箱的容器内,倒入油,直至淹没鸡腿。

  4. 烤箱70-90℃烤8-10小时,直到鸡肉关节部分骨肉分离,鸡肉紧缩。在这期间你会闻到无法抗拒的香味,请千万忍住。

  5. 封好容器,放入冰箱冷藏2周。

  6. 取出鸡腿,皮朝下放入平底锅中,煎至皮焦黄酥脆即可。由于鸡腿本身很油,不需要再放油了。

  7. 煎鸡剩余的油可以放入土豆丁、西兰花、胡萝卜等蔬菜来炒。

小贴士

1.步骤1-5是油封方法,适用于其他食材。之后的烹饪方法可以自由发挥。
2.做油封鸭时,最好用鸭油,如果买不到也可以用普通的食用油来代替。

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