酒酿

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简介

一直很喜欢奶奶做的酒酿,暑假回家特意学了过来。

用料  

糯米 1000g
酒曲 1袋

酒酿的做法  

  1. 糯米洗净浸泡,夏天泡1-1.5个小时,春秋1.5-2小时,冬天2.5-3小时。泡到能把一粒米用手掐开无硬芯就好了,不要泡太久。

  2. 蒸锅放水大火烧开,有空的蒸笼罩上纱布放上蒸锅。

  3. 把沥干水分的糯米抓一把撒入蒸笼,看到米稍有变色后再撒第二把,直到撒完。

  4. 盖上盖子小火蒸5分钟,用筷子夹一小块尝一下,感觉蒸熟了可以了。

  5. 整个蒸笼从蒸锅上拿下来,用水稍稍冲一下至温热,倒入盆里把米用筷子拨散。

  6. 加入400g水拌匀(如果米稍烫就加凉水,稍冷就加温水),撒入一袋安琪甜酒曲和一勺面粉(为了增甜,可以不放)拌匀。

  7. 在米中挖一个洞,勺子蘸水把边缘弄平整。

  8. 盖上盖子,用棉被或者棉衣裹住,放置12个小时出浆,拿勺子把酒浆淋在米上,拿掉棉被盖单层的布再放置12-24个小时就差不多能吃了。(夏天的时候)

  9. 如果是冬天,全程都要裹着棉被,出浆和酿成的时间都会推迟几天。

小贴士

在蒸锅上撒米的时候要小心烫伤,如果觉得太烫可以适量把火调小一点。
酿完后要放到冰箱保存,要不然会继续发酵变成米酒的。也可以把酒酿加热一下杀死菌种,这样就不会继续发酵啦~

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