【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角

简介

步骤截图来自《Jamie at Home》

Po主没有在官网找到相应的菜谱,只能根据视频的做法来写相应的食材和步骤啦..

用料  

鮟鱇鱼腓力 2块
迷迭香 1枝
蕃茄膏 tomato paste
大蒜
胡椒
扁豆
橄榄油
凤尾鱼罐头
柠檬屑
柠檬汁 半个柠檬
欧芹叶
罗勒
红辣椒

【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法  

  1. 将4瓣大蒜切碎,锅中放橄榄油,将大蒜沫放入锅中炒香,加入100克凤尾鱼罐头,大概4条,将鱼肉炒香

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤1
  2. 在锅中加入些切碎的红辣椒沫,继续翻炒

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤2
  3. 之后倒入蕃茄膏

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤3
  4. 加入一枝迷迭香,翻炒酱料

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤4
  5. 将切丝的豆角放入酱料中翻炒,用少许盐和黑胡椒调味,之后盖上盖子炖煮豆角

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤5
  6. 处理鱼肉,鱼肉本身是中间薄两边厚

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤6
  7. 用刀将鱼肉片开到3/4处,

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤7
  8. 之后在接口处稍微划一刀,不要切断鱼肉

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤8
  9. 像翻书一样翻开鱼肉,这样能保证鱼肉薄厚均匀,受热均匀

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤9
  10. 可以再在鱼肉上划几刀,防止鱼肉受热卷曲。之后用盐,胡椒和橄榄油腌制鱼肉

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤10
  11. 在平底锅内放油煎鱼肉,每面煎个2-3分钟即可

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤11
  12. Gremolata的制作,其实这个Gremolata, Jamie也不知道是什么意思,只是一种很好的点缀的香料混合物。 就是将欧芹叶、柠檬屑和一瓣大蒜充分切碎混合,能产生一种清新的香气。放置一旁备用点缀

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤12
  13. 炖煮豆角的时候可以时不常的翻炒一下豆角,出锅前淋上半个柠檬的柠檬汁。

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤13
  14. 装盘,将豆角码放到底层,放上煎好的鱼肉,再点缀上准备好的Gremolata(欧芹叶、柠檬屑大蒜沫),淋上些初榨橄榄油,摆上几片罗勒叶作为点缀即可。

    【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 步骤14

【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的留言

  • jasmoliver  3年前  
    0
    Jamie 用的番茄酱应该是类似蕃茄膏,英文应该是tomato paste
    作者回复 3年前  
    学习啦! 我去改菜谱~

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