【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉

简介

成品图、方子出自 Jamie Oliver:
http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/crispy-barbecued-side-of-salmon-with-cucumber-yoghurt

步骤截图来自《Jamie at Home》

可做6人份。

黄瓜酸奶沙拉的搭配有些奇特,好奇的同学可以试试..
方子里用到的茴香 fennel,应该不是我们平常包饺子用到的茴香吧
⊙﹏⊙b 还望有人来解答一二..

用料  

三文鱼肉 1.5千克
柠檬屑+柠檬汁 1个柠檬
茴香funnel 1把
橄榄油
黑胡椒
黄瓜 1条
脱脂酸奶 300ml
红辣椒 1个
薄荷或牛至 1小把
特级初榨橄榄油

【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉的做法  

  1. 用到在鱼肉面划伤几刀容易上鱼肉入味,大概1厘米深即可。

    【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉的做法 步骤1
  2. 将柠檬屑、盐和胡椒撒到鱼肉上来腌制鱼肉

    【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉的做法 步骤2
  3. 将茴香切碎,也码放到鱼肉上来腌制鱼肉,尽可能把腌料也塞入割痕中,使鱼肉更佳入味。

    【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉的做法 步骤3
  4. 在案板上撒些粗盐,用鱼皮面接触粗盐,这样为了使鱼皮与烤架不容易粘连。将鱼肉两面都洒些橄榄油,为了能使鱼皮烧烤的时候不粘, 鱼皮更容易脱落(脱落的鱼皮有特殊做法)

    【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉的做法 步骤4
  5. 将腌制好的鱼肉放到烤架上,鱼皮面接触烤架,四分钟后可以翻面,鱼肉面继续烧烤2-3分钟。如果鱼肉的品质好,鱼肉内会保留一些油脂,显得汁水丰富

    【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉的做法 步骤5
  6. 此时鱼皮可以轻松剥下,将鱼皮再放到烤架上烤到焦脆

    【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉的做法 步骤6
  7. 将稍微放凉一会儿的鱼肉用手随意撕碎成小块备用。

    【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉的做法 步骤7
  8. 沙拉的制作:将黄瓜切丁,如果不喜欢沙拉出水太多,可以将黄瓜芯去掉。可以留几粒黄瓜丁来做最后的点缀

    【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉的做法 步骤8
  9. 将切好的黄瓜放入碗中,倒上酸奶,挤上柠檬汁。将辣椒、薄荷或牛至切碎,取一半放入碗中,另一半备用点缀。再碗中淋些特技初榨橄榄油,用盐和胡椒给沙拉调味,将沙拉混合均匀

    【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉的做法 步骤9
  10. 将调制好的是沙拉铺放到鱼肉上,点缀上几个额外的黄瓜丁,撒上余下的辣椒碎和薄荷/牛至/茴香沫,再淋一些橄榄油

    【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉的做法 步骤10
  11. 将烤好的鱼皮随意撕碎摆盘即可。

    【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉的做法 步骤11

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