提拉米苏

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人做过这道菜

简介

提拉米苏,
相信玩烘焙的心中都有一款独一无二的提拉米苏,
手指饼干也好,
马斯卡彭奶酪也好,
马萨拉酒也好,
都是构成提拉米苏的必要元素。
随着烘焙进入家庭,
原料和步骤都开始简化,
过程也更随机应变。
今天这款提拉米苏,
芝士部分的味道很正宗,
不过我用咖啡海绵蛋糕代替了手指饼干,
切面的分层很清晰,
由于是硬身版,
可以切块拿出去给大家品尝哦~~~

模具:6寸活底方模
烘焙条件:烤箱中层,上下火180℃,20分钟

用料  

鸡蛋(咖啡海绵蛋糕) 3个
低筋面粉(咖啡海绵蛋糕) 30克
细砂糖(咖啡海绵蛋糕) 10(蛋黄)+45(蛋白)克
黄油(咖啡海绵蛋糕) 25克
纯咖啡粉(咖啡海绵蛋糕) 5克
热水(咖啡海绵蛋糕) 5克
马斯卡彭奶酪(马斯卡彭馅) 250克
蛋黄(马斯卡彭馅) 2个
淡奶油(马斯卡彭馅) 120克
细砂糖(马斯卡彭馅) 20克
牛奶(马斯卡彭馅) 25克
马萨拉酒(马斯卡彭馅) 15克
30克
细砂糖 10克
马萨拉酒 10克
吉利丁片(马斯卡彭馅) 2片

提拉米苏的做法  

  1. 先来做咖啡海绵蛋糕,蛋黄和蛋白分开,咖啡粉+热水混合成粘稠的咖啡液。

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 蛋白+糖打成湿性发泡,拉起打蛋头的有一个弯弯的尖角即可。放入冰箱冷藏。

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 蛋黄加细砂糖搅打至粘稠,发白且体积膨胀。

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀。

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 筛入低粉,用刮刀拌匀。

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 将1/3的蛋白与咖啡蛋黄糊翻拌均匀。

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 再将咖啡蛋黄糊倒进蛋白盆中。

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 翻拌均匀。

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 将溶化的黄油倒在刮刀上,快速拌匀。

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 倒入铺有烘焙纸的模具中,震两下,烤箱中层,上下火180℃,20分钟。出炉冷却后脱模,横切成两片待用。

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 下面来做马斯卡彭芝士馅。
    蛋黄+细砂糖+牛奶+马萨拉酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀。

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,将蛋黄液搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒。

    提拉米苏的做法 步骤12
  13. 加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却,冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态,可以在打蛋器上挂上一层。

    提拉米苏的做法 步骤13
  14. 马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒。

    提拉米苏的做法 步骤14
  15. 将上一步冷却好的蛋黄乳沫倒入芝士里,用打蛋器搅拌均匀。放入冰箱冷藏待用。

    提拉米苏的做法 步骤15
  16. 将淡奶油打至纹路不变。

    提拉米苏的做法 步骤16
  17. 拌入奶酪糊。

    提拉米苏的做法 步骤17
  18. 放入溶化的吉利丁液,搅拌均匀。马斯卡彭馅就做好了。

    提拉米苏的做法 步骤18
  19. 将细砂糖倒入水中,加热至糖完全溶化,冷却后倒入马萨拉酒,糖酒液就做好了。

    提拉米苏的做法 步骤19
  20. 取出一片咖啡海绵蛋糕,模具底部垫上油纸,放上蛋糕片。

    提拉米苏的做法 步骤20
  21. 刷上糖酒液。

    提拉米苏的做法 步骤21
  22. 倒入一半的马斯卡彭芝士糊,轻轻震平。

    提拉米苏的做法 步骤22
  23. 铺上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。

    提拉米苏的做法 步骤23
  24. 倒入剩下的马斯卡彭芝士糊,轻轻震平。

    提拉米苏的做法 步骤24
  25. 放入冰箱,冷藏4个小时或过夜直到凝固,表面筛一层可可粉。用吹风机在模具周围吹一会儿就很容易脱模了。
    切块享用~~~~

    提拉米苏的做法 步骤25

提拉米苏的留言

  • Nynyya  2个月前  
    1
    亲!你用的什么牌子的咖啡粉
    作者回复 2个月前  
    雀巢啊

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