香酥苹果乳酪焦糖塔

简介

因为想吃苹果派又想吃乳酪派,想加焦糖又想要酥粒,于是…这个超级派在执着的吃货手中诞生了!
酸甜的果肉搭配香醇的焦糖乳酪,酥粒在烘烤后香脆可口~
本方中为6寸派盘,如果想做8寸将材料在原方基础上x0.86即可。
焦糖酱的做法,大家可以参考这个方子,量自行调整即可,多做一点留起来配冰激凌和酸奶也很棒!http://www.xiachufang.com/recipe/242942/

用料  

派底材料
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低筋面粉 125g
无盐黄油 40g
糖粉,50g
盐,一小撮
全蛋液 25g
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乳酪层
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奶油奶酪 100g
焦糖酱 25g
全蛋液 30g
细砂糖 15g
苹果层
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苹果 2个
水蜜桃 半个
无盐黄油 5g
细砂糖 30g
柠檬汁 5g
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金宝酥粒
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杏仁粉 35g
低筋面粉 35g
细砂糖 35g
无盐黄油(冷藏备用) 35g

香酥苹果乳酪焦糖塔的做法  

  1. 黄油软化置室温,用电动打蛋器稍微打发

  2. 依次加入糖粉、低筋面粉过筛、全蛋液、盐搅拌均匀

  3. 刮刀按压成团,用保鲜膜包好冷藏40分钟使面团松弛

  4. 苹果和水蜜桃洗净削皮,切成小块

  5. 将黄油放入锅中至融化,加入细砂糖,搅拌到完全融化,加入苹果蜜桃丁

  6. 翻炒锅中苹果蜜桃丁直到其开始软化,此时加入柠檬汁,继续翻炒。等到果丁完全软化,水分基本收干即可熄火,放凉备用

  7. 制作酥粒。将低筋面粉混合杏仁粉过筛,加入细砂糖拌匀

  8. 从冰箱中取出冷藏的黄油,切成小块加入上一步材料中,用手混合搓拌成小粒状,放入冰箱冷藏备用

  9. 将面团从冰箱取出,擀成0.5cm厚的派皮,放入派盘整形,用叉子再派皮上扎一些小孔,用少许蛋液刷派皮边缘。放置松弛15分钟

  10. 奶油奶酪隔水加热,打蛋器搅拌到光滑无颗粒,依次加入焦糖酱、细砂糖、全蛋液,每加一样东西都要搅拌均匀

  11. 把上一步中的焦糖乳酪倒入派中,铺平

  12. 把苹果蜜桃丁均匀的铺在乳酪层上,因为烘烤时派会外涨,所以果丁要离派边有一点距离

  13. 从冰箱中取出酥粒,用手抓散,均匀撒在派的表面

  14. 放入预热200度的烤箱,上下火烤25分钟,表面呈金黄色即可取出

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