肉末蒸豆腐

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用料  

肉末 250克
豆腐 两块
适量
油、盐 适量
蚝油、鲍鱼汁 适量
生抽 适量
香油 适量
生粉 适量
鸡精 少许

肉末蒸豆腐的做法  

  1. 肉末加入适量盐加剁一下,然后再放少许的蚝油、鲍鱼汁拌匀,腌制一下。适量的葱头洗净拍扁切丝。

    肉末蒸豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐切厚片,整齐地码入盆中。

    肉末蒸豆腐的做法 步骤2
  3. 热锅下油,将切好丝的葱头放入锅中爆香。

    肉末蒸豆腐的做法 步骤3
  4. 然后转小火,放入腌制好的肉末,滑炒,炒散。

    肉末蒸豆腐的做法 步骤4
  5. 再加适量的生抽上色。

    肉末蒸豆腐的做法 步骤5
  6. 接着将炒好的肉末均匀地撒在码好的豆腐上。

    肉末蒸豆腐的做法 步骤6
  7. 上蒸锅,大概蒸十分钟,大火水开后转小火蒸。蒸好离火,不开盖焖一焖。

    肉末蒸豆腐的做法 步骤7
  8. 调个芡,生粉加适量的水,然后再加入适量的盐、鸡精、生抽,蚝油,鲍鱼汁……搅匀

    肉末蒸豆腐的做法 步骤8
  9. 热锅,将调好的生粉水倒入锅中,不停搅拌,再将豆腐里蒸出来的汁水也倒进去一同勾芡,煮成稠稠的汁即可。

    肉末蒸豆腐的做法 步骤9
  10. 切点葱花。

    肉末蒸豆腐的做法 步骤10
  11. 最后,浇上酱汁,淋上香油,撒上葱花,大功告成咧!

    肉末蒸豆腐的做法 步骤11

小贴士

1.蒸豆腐的话,要用水豆腐,且要用好一点儿的,譬如山水豆腐什么的,蒸出来的效果会好一些,豆味儿非常重,很香,很嫩。
2.用绞肉机绞好的肉末,自己拿回家再加剁一下,会更香。
3.肉末要将豆腐都盖着,这样蒸出来的豆腐才有肉香味。
4.小火蒸的东西会有水蒸气,蒸好后,将盆里的水,倒出一同勾芡即可。
5.这个芡要稠一些,因为豆腐是木有味道的,所以芡一定要足味,够稠,这样才可以挂得住。
6.鲍鱼汁什么的只是让汁更鲜甜一点,没有可不加,放点儿蚝油啊生抽啊鸡精啊之类的就行了。
7.倒豆腐盆里蒸出来的汁水时,最好用锅铲什么的挡一挡,别弄坏的卖相,也免得一倒豆腐也给倒出来了。
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