天然酵母淡奶油辫子面包

简介

前一阵买的淡奶油,做了很多的东西还是没用完,剩下的一点已失去做东西的动力,可眼看就要到期了,又怕它坏了,怪可惜的,想到至前做的北海道吐司,是不需要打发奶油的,就连着纸盒子用保鲜袋包起来放进冰箱,先让它在冷冻室呆着吧。
   这几天做面包很上瘾,上网搜了一下,相中了这款淡奶油辫子面包,把淡奶油从冷冻室请出来,已冻得硬硬的了,天气这么热,放在室温下很快就软了,称了一下,有90克,又在里面加了50克的牛奶,(根据我以往做面包放得牛奶量)把两者混匀,看着还不错,奶油还是那个奶油。 加了淡奶油做出来的面包真的是不错哦,奶香味那是一定的了,还特别的柔软,怎么说呢,还是四字“好吃一踏”。好了,以后剩下的淡奶油再也不用强迫着把它用完,就让它在冷冻室呆着吧,不过最好还是事先就称好重量,放在小保鲜盒子里,这样想吃鲜奶面包了就拿一盒子出来,岂不美哉!
    面包还是用天然酵母发得面,程序一切照旧,只是部分牛奶用淡奶油来代替了。

用料  

中种酵头:天然酵母20克,高筋面粉40克,牛奶40克
主面团:高筋面粉200克,淡奶油90克,牛奶50克,糖20克,盐3克,黄油20克
辅料:酥粒适量

天然酵母淡奶油辫子面包的做法  

  1. 1、中种酵头的全部原料混合均匀,盖上保鲜膜,室温发酵至2-3倍大(现在天气热,一般4小时左右就能完全膨胀了)

  2. 2、发酵好的中种酵头全部(100克)加上除盐和黄油以外的全部材料揉匀后浸泡1小时(因为天气热,我把面包放在冰箱里冷藏1小时

  3. 3、加入盐揉均后,再加入黄油揉匀(这时的面团已很有弹性了)

  4. 4、静至30分钟后开始折叠,拉起面团一端折到中间,再把另一端的面团折过来盖上去,然后把面团转90度再重复做一次,完成后折口向下放,30分钟后再重复一次,一共折叠5次。(这是向德州农民学来的。特感谢她折叠的图片,点这里:s&f,我现在做面包基本上都是这样折叠,很好使)

  5. 4、折叠好后,盖上保鲜膜开始发酵,面团发酵到大约1倍大时,放入冰箱冷藏一晚上,每二天拿出来时已发到了2-3倍大了

  6. 拿出面包后先醒半个小时,(如果没有达到2-3倍大,就让它再发一会)

  7. 将面团分割成6等份(我做了两个),分别滚圆,松驰一会

  8. 把面团整形成长条,三根一组辫成3股辫子,(辫好后把两头向里收一下)进行最后发酵

  9. 在发好的面团上刷上蛋液,撒上酥粒。

  10. 烤箱预热180度,30分钟,看上色后盖上锡纸。

小贴士

冷冻后的淡奶油用来做面包,奶香味不减。

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