清炖狮子头

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国宴菜品

用料  

上五花肉
大白菜
葱姜
盐鸡精胡椒粉
水淀粉
油菜

清炖狮子头的做法  

  1. 清炖狮子头:选择上五花肉,去皮切石榴籽大小的丁, 再粗剁几下,放入大盆中,加入姜粒葱白粒,加入适量盐、鸡精和胡椒粉,

  2. 沿一个方向搅打,分多次加入纯净水,每次加完水之后打至肉把水吃入再加水, 一斤肉要打入近三两水,再加入适量料酒打入,

  3. 再加入适量水淀粉打均匀。再将肉团反复在盆中摔打, 摔打到手感适合为止。

  4. 砂锅内装入纯净水,将肉皮打底,再放上一片大白菜叶,开大火,将肉馅团成约三两一个的肉团, 将肉团在双手反复拍打成型,逐个放入砂锅内,

  5. 加入适量盐和料酒,在肉团上盖上两层大白菜叶, 在菜叶上扎几个孔。

  6. 大火烧开后转小火, 让汤保持微开,不盖盖小火炖两小时,打掉炖出的油脂,将油菜心焯好后放入碗内,盛入狮子头,浇上汤

 

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清炖狮子头的答疑

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