挑选优质小干辣椒,辣椒的品质对于辣味的提升太重要了!用量根据自己口味而定。和肉一同下油锅炒制。
白胖的蒜瓣,大料,祛肉腥味。加少量花椒水,老抽酱油,一同放入锅中炖,大火烧开。
生姜片,葱白段,料酒,白糖少许,盐,味精,这些最后放入,小火入味。
以文火慢慢炖之,直至肉块烂熟。打开锅盖,金黄色炖肉软烂但不崩碎,方块整齐,肉味浓郁醇厚,食而不腻。
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