意式马卡龙

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简介

想起这么久以来的做马卡龙跌跌撞撞的经历,真的是血泪史啊……渐渐积累出一个稍微靠谱的方子,先给大家分享一下,如果你在做,或者打算做马卡龙,希望这个方子能对你们有所帮助。

我用的是最少量了,就不要再减量了,不然失败率容易上升滴!!!

用料  

杏仁粉 55g
糖粉 55g
少许
蛋白1 18g
蛋白2 20g
塔塔粉 1g
蛋白粉 2g
砂糖1 10g
砂糖2 40g
19g

意式马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉,糖粉,盐混合后,过细筛,过不去的用工具碾压过筛即可

  2. 过筛后用刮刀拌匀

  3. 将蛋白1和步骤(2)的混合物充分混合,这个步骤可以加你喜欢的任何颜色了,色粉,色膏都行。

  4. 将塔塔粉,蛋白粉,和砂糖1倒入蛋白2,搅拌均匀后,用打蛋器高速打发,最好能打到接近硬性发泡

  5. 此时开始熬糖浆,用中火熬,速度快些,水分损失的就少些。

  6. 糖浆温度达到113℃左右时,离火,缓缓倒入接近打发的蛋白中,一边倒,一边快速让蛋头在盆里打圈圈,注意,此时打蛋器要调为低速运行,直到硬性发泡,或者接近硬性即可。

  7. 将打好的蛋白分3次倒入步骤(3)的粉类中,拌匀,前两次快速用力充分拌匀,最后一次的力度可以温和些了,直到呈飘带状,即可装入裱花袋。

  8. 烤箱预热160℃,挤饼身,不需要晾皮直接放入烤箱,15分钟左右即可,中途可以不开烤箱。如果担心烤的变色,可以在表面加盖锡纸。

  9. 哦了,就酱紫……

小贴士

如果你按照这个还是败了,也表拍砖呀!!!记得烤箱也是有脾气滴!:d

好了,希望你们玩的开森~o(*≧▽≦)ツ

意式马卡龙的留言

  • 小圆圆圆圆  2年前  
    1
    放哪一层?
    作者回复 2年前  
    中层,或者中下层
  • 麦小朵  2年前  
    0
    问下这个大概是几只的量?^_^
    作者回复 2年前  
    10-20个吧
  • 小苏的兔子洞  2年前  
    0
    42L烤箱可以做马卡龙吗?
    作者回复 2年前  
    可以的呀
  • 石割樱  3年前  
    0
    请问你用什么锅煮糖浆啊?我煮好的糖浆老是不能全部倒出来
    作者回复 3年前  
    用的不粘锅,小奶锅那种,我也有一些倒不出来的,煮的时候适当多煮一点

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