毛豆虾仁意面

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简介

这是一款很简单的虾仁炒意大利面,没有过浓的酱料汤汁,也不需要过多的调料,口味比较清淡,操作起来也很简单。用毛豆是因为上个周末买了一袋煮毛豆回来打算做毛豆虾仁的,感觉放到炒面里嚼着也会挺香,就随手剥了一些放到进去炒。当然你也可以选择别的蔬菜,比如最先做这个炒面的时候选用的是青芦笋,可惜现在芦笋已经过季了。面条我用了比较适合做海鲜炒面用的扁长意大利面条(Linguine),其实用一般的Spaghetti就可以了。

用料  

意大利面条 300g
鲜虾或虾仁 12只
白葡萄酒 50ml
煮熟毛豆 1小把
番茄 1个,切碎
红葱头 1个,切碎
大蒜 2瓣,切蒜末
罗勒叶 数枚,切碎
盐、胡椒粉、橄榄油
少许

毛豆虾仁意面的做法  

  1. 先把虾仁擦干一下水分,放到一个碗里,加两汤匙橄榄油、少许盐、胡椒粉腌一下。

    毛豆虾仁意面的做法 步骤1
  2. 用煮锅烧开水,加入一茶匙的盐、再滴一滴橄榄油。水开后放入面条煮,面条变软下沉之后再煮最多两分钟就可以了。也就是说面条大概煮个5分熟。

    毛豆虾仁意面的做法 步骤2
  3. 在烧水、煮面的过程中煎虾仁。把腌好的虾仁连同浸泡的橄榄油一起放入煎锅中,中小火煎,煎到两面起焦黄色为止。

    毛豆虾仁意面的做法 步骤3
  4. 舀出大约200ml的煮面条汤放入碗中备用。然后把煮好的面团倒入筛网控干。

    毛豆虾仁意面的做法 步骤4
  5. 炒锅不需要热锅,先倒入2汤匙橄榄油,再下蒜末。然后再开火,火不要太旺,慢慢煸炒出蒜的香味。放入红葱头碎,继续煸炒,炒到蒜呈焦黄色、红葱头变透明。

    毛豆虾仁意面的做法 步骤5
  6. 倒入毛豆,炒一下,毛豆表面会煸炒出皱褶。这个时候再倒入番茄,煸炒至乳化、出红油  。

    毛豆虾仁意面的做法 步骤6
  7. 放入煮好的面条翻炒一下,然后把煎过的虾仁连同锅里的油一起放入,浇上白葡萄酒,加入半汤匙的糖,再倒入之前盛出的面条汤。搅拌一下,尝尝味道,适当加一些盐。盖上锅盖,焖大约5分钟。

    毛豆虾仁意面的做法 步骤7
  8. 汤汁收干之后,撒入罗勒碎,再翻炒一下就可以装盘了,根据自己口味可以撒胡椒粉、香菜碎都可以。

    毛豆虾仁意面的做法 步骤8

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