【详细】巧克力融心抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福

简介

看了很多种配方以及做法后自己总结了一款简易美味的糯米糍,原本的配方是抹茶外皮豆沙馅,不过意外发现抹茶配黑巧克力才是真爱啊!好吃的内牛满面。。

软糯的抹茶外皮加上薄荷的清香,一口下去是丝绸般的巧克力融心,哪怕吃完要去跑十几公里把脂肪消耗掉也值了啊。

touch的像素不忍直视。。以后再做的话上张美美的图,做出来的糯米糍真的萌到爆表。

用料  

糯米粉(外皮用) 8份
玉米粉 2份
红薯淀粉 1.5-2份皆可
抹茶粉 按口味适量
冰糖或白糖 适量
新鲜薄荷或食用薄荷香精 适量
70%的黑巧克力或德芙黑巧克力 适量
黄油或奶油 适量
色拉油 适量
糯米粉(用作手粉) 适量

【详细】巧克力融心抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福的做法  

  1. 首先制作馅料

    1.黑巧克力和黄油(或奶油)按照5:2比例融化并搅拌均匀,并按照个人口味加入适量糖

    2.放到冰箱冷冻层备用

      PS 黑巧我用的是嘉利宝70%黑巧克力币,德芙黑巧也是可以的。
    我用了黄油,如果用奶油的话奶香会重一些。

    【详细】巧克力融心抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福的做法 步骤1
  2. 制作薄荷糖浆

     采摘新鲜薄荷(叶和茎都可用),洗净剁碎,或直接用手撕碎,放在碗里抹上适量白糖,腌制五分钟。腌过后加入少量白开水,放入微波炉高火一到两分钟, 用小勺稍加研磨,沥出汁备用

    【详细】巧克力融心抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福的做法 步骤2
  3. 制作面团

      1. 糯米粉,玉米粉,红薯淀粉,抹茶粉适量,融化的冰糖,加入温水,搅成柔软的面糊/面团
      
      2. 加入适量色拉油(防粘)后继续搅拌,静置几分钟后放入碗中上锅蒸熟

    【详细】巧克力融心抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福的做法 步骤3
  4. 蒸熟以后放到不烫手,加入之前做的薄荷糖浆,搅匀, 晾凉

  5. 制作手粉: 适量糯米粉放入烧热的无油无水的锅中,翻炒直到微微米白

    【详细】巧克力融心抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福的做法 步骤5
  6. 制作团子:   1. 晾凉的面团拿出,沾上一层手粉稍加揉搓并分成n小份,搓圆

    【详细】巧克力融心抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福的做法 步骤6
  7. 把冷冻层的巧克力拿出来,切成小块。用包汤圆的手法,每个团子包进一块巧克力,尽量不用手触摸巧克力,因为巧克力家黄油的组合常温下极容易融化

  8. 团子包圆合拢,轻轻搓成扁圆形,滚上一层手粉,喜欢的话可以用椰蓉

  9. 装盘,夏天的话常温下静置几分钟,天冷的时候微波炉几十秒,使巧克力馅融化。  ps: 成品很漂亮,不裹粉的话就跟图片差不多,我照片拍不出来,,从网上找的图。我做出来的颜色还要再深一些,因为抹茶粉放多了。。

小贴士

1. 注明一下
黄油和巧克力用的是“贝壳烘焙”家的图,经过店主允许了,之前在这里买过原料,虽然小贵但质量挺好,言言木有打广告哦~只是按店主要求说明一下,可以无视~
其他图片都是网上当的。。忘记拍过程图了~要是哪位的发现是自己的图不希望言言用的请告诉我,第一时间撤下~

2. 薄荷糖浆最好在包团子之前做,因为放久了很容易蒸发掉,毕竟就是浓缩的那么一点点~ 喜欢的话也可以把糖浆加到巧克力里面

3. 这款团子有很明显的薄荷清香,但要注意的是,在很多步骤中都有加入糖,并且都是适量,所以请一定注意控制用量,某言我的外皮就基本没有加糖(除了薄荷糖浆),因为内馅已经够甜啦

4. 一定一定要用色拉油。其他豆油黄油芝麻油这些味道大的加进去极其奇怪。。。

5. 抹茶粉控制用量,加水后面团呈稍深的绿色就可以了,不然会苦

6. 粘手的问题。。其实放凉以后裹上手粉完全不用担心粘手的。(不用手粉也可以直接在手上抹色拉油防粘,但我觉得这样太油)因为裹了粉,收口的时候不容易黏上,可以抹一些薄荷糖浆帮助收口

7. 最重要的一点!!!!!!包的过程中一定不能让巧克力流出来啊!!!!手的温度会在搓团子的时候让巧克力很快融化!!所以!!!第一要手快!!!第二收口的地方不能有缝隙!!!第三团子皮要厚薄均匀别让巧克力戳个洞洞!!!!

8. 呼。。。这真的是超级菜鸟教程啊。。看在言言写了这么多就点个收藏吧~~

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