香糟毛豆

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简介

香糟产于杭州、绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26~30%。新货色白,香味不浓。经过存放后熟,色黄甚至微变红,香味浓郁。酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上,即为香糟。香糟香味浓厚,含有8%左右的酒精,有与醇黄酒同样的调味作用。

     香糟有3年陈和5年陈,越陈的越有味,当然越陈也越贵喽。如果不是那么讲究三年陈的就挺不错滴。不推荐按买那种袋装没有过滤干净,还带渣子的那种糟卤,处理起来比较麻烦,买瓶装澄清液体的用起来会比较方便。

用料  

香糟毛豆的做法  

  1. 毛豆洗净后,用剪刀剪掉2端的角,会更好入味

    香糟毛豆的做法 步骤1
  2. 锅中加足量的清水,放入毛豆和姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒、小茴香、八角、丁香

    香糟毛豆的做法 步骤2
  3. 盖上盖子,中火加热煮开

    香糟毛豆的做法 步骤3
  4. 打开盖子,转小火,撒盐调味后再煮10-20分钟(根据喜欢的口感来确定煮至时间)

    香糟毛豆的做法 步骤4
  5. 煮好的毛豆捞出,如果着急的话,可以用白开水过滤晾凉。不记得话,可以加少量的煮汤室温冷却

    香糟毛豆的做法 步骤5
  6. 待毛豆冷却后,放入保鲜盒中,加入糟卤浸泡

    香糟毛豆的做法 步骤6
  7. 盖上盖子入冰箱冷藏一晚即可食用

    香糟毛豆的做法 步骤7
  8. 也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中,增加一下辣味

    香糟毛豆的做法 步骤8

小贴士

1、糟卤本身有咸味,煮毛豆的时候可以少放一些盐,或者不放。

2、糟卤在浸泡的时候时间不宜过长,因为泡的越久就会越咸。

3、毛豆剪掉两端的角,更方便入味。

4、喜欢辣味的话,可以放入干辣椒一同浸泡,味道会更加丰富。

5、煮毛豆的时候可以根据喜好的口感,延长煮至的时间,喜欢吃脆口的煮短一些,喜欢吃面口的煮长一些。不过煮的时间长的话,毛豆看起来就不翠绿了,但也一样好吃。

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