烧鸡公

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简介

重庆江湖菜

用料  

公鸡
冬菇
冬笋
各种香料
党参沙参当归
葱姜蒜
泡姜泡海椒
郫县豆瓣
盐糖鸡精
胡椒粉
黄豆

烧鸡公的做法  

  1. 仔公鸡一只治净斩块,姜蒜切末,大葱切小段,泡姜泡海椒切末,干辣椒切段用凉水浸泡,

  2. 三奈、八角、香叶、草果、丁香、桂皮用凉水浸泡;党参、沙参和当归用凉水浸泡;黄豆用水泡后下油炸酥。

  3. 锅内下油烧热,下入鸡块炒干水汽,下入盐、郫县豆瓣、泡姜泡海椒、干辣椒翻炒出红油,

  4. 下入糖、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜继续翻炒,下入香料和党参等炒出香味,烹入料酒,

  5. 略炒后掺入鲜汤烧开盖盖烧二十分钟,开盖下入水发冬菇和水法冬笋,再盖盖烧五分钟,起锅撒上香葱段和油酥黄豆。

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