鸡丝凉面

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传统四川小吃

用料  

鸡脯肉
面条
绿豆芽
黄瓜
葱姜蒜
黄豆
盐糖鸡精
红油生抽等

鸡丝凉面的做法  

  1. 鸡脯肉凉水下锅煮熟后捞出晾凉撕成鸡丝,

  2. 锅内烧开水,将面条上屉大火蒸十分钟取出晾凉,

  3. 再烧开水后下入面条煮三分钟捞出入大盆内,用电风扇吹,一边吹一边淋入熟色拉油,直至面条凉且不沾。

  4. 绿豆芽洗净焯水过凉打底,摆上凉面,再摆上黄瓜丝和鸡丝,淋上作料,撒上油酥黄豆和葱花。

  5. 凉面口味一般有四种,红油、麻辣、酸辣和麻酱,基本调料都有姜蒜泥、红油、生抽、香油、盐糖鸡精

  6. 麻辣味加上多一些的花椒面,酸辣味则是多放醋,麻酱味则在红油或者麻辣基础上加上芝麻酱

 

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