燕麦蜂蜜面包

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燕麦蜂蜜面包,做法是汤种,是款无糖的面包,甜味完全依靠蜂蜜。
制作时就在思考:这款面包是否适合血糖高的朋友,百度了一下,得知糖尿病人群可以食用蜂蜜,因此,这款面包也适合血糖高的朋友。

*提示:如下配料为 4个面包量,23L 烤箱一盘*

用料  

1.1燕麦 60g
1.2水 150ml
2.1高筋面粉 280g+20g
2.2安琪干酵母 3.75ml-4ml
2.3全脂奶粉 10g
2.4蜂蜜 40g+1g
2.5食盐 2.5g
2.6无盐黄油 20g
2.7水 70ml

燕麦蜂蜜面包的做法  

  1. 制作汤种-燕麦糊:将冷水倒入燕麦中,小火煮至沸腾,使燕麦膨胀变软为宜。关火搅拌,放凉使用

  2. 制作主面团:将2开头的原料(除黄油和水外)倒入面盆,酵母可以使用30度的温水混合放入,70ml的水分多次慢慢加入,直至搓揉成为一个不黏手的面团

  3. 将黄油切成小块,加入到面团中,揉搓到完全融合

  4. 将揉好的面滚圆,收口向下涂抹少许食用油放入面盆,面盆口罩上拧干的湿布或保鲜膜,发酵约60分钟至两倍大小(建议是色拉油,橄榄油和花生油气味较重影响口味)

  5. 将发好的面图移出,面板上洒些高筋粉,揉搓面图将空气排出,平均分割成4等份(每份约160g)团成小面团,静置15分钟

  6. 将小面团擀成长条型,由一侧卷起,卷紧成长橄榄形,收口朝下放入烤盘(烤盘底抹些色拉油),间距10CM,面团表面喷些水,将烤盘放入烤箱关闭烤箱门再次醒发50-60分钟

  7. 将烤盘拿出,预热烤箱170度,用一把抹油的利刀在面团中央切开一道深痕,放入预热170度的烤箱,烘烤20分钟,直至表面金黄即可

  8. 将面包放置在铁网架上,用刷子刷上一层蜂蜜增亮

  9. 放凉后,可以使用面包刀切片食用

小贴士

1.使用的油最好是色拉油(豆油),橄榄油和花生油有较重的气味影响口味
2.活面时,最好将干酵母用35度左右的温水化开
3.食盐和酵母最好分开放,因为食盐会影响酵母的活性
4.冬天室温低,面团不易醒发,建议可以在微波炉或烤箱中放入一碗热水,将面盆放入其中更容易醒发

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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燕麦蜂蜜面包的答疑

  • 手机用户5009_3f6w  19天前  
    0
    汤种什么时候与主面团揉和啊
    作者回复 19天前  
    前提条件是:燕麦糊的温度用手摸不烫时(30度时可以放入主面团)-防止酵母由于温度过高失去活性。可以根据风味选择如下时间点:
    1.类似于法棍的口感,可以在燕麦糊30度时和主面团成分一同和制。
    2.软欧或吐司口感,在主面团已经进入扩展阶段(可以拉手膜)时再加入温度事宜的燕麦糊

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