过水鱼

4 人做过这道菜
爱吃鱼的孩子最聪明
爱吃鱼的女人最漂亮
爱吃鱼的男人最强壮
爱吃鱼的老人最长寿

用料  

鲤鱼一条
小米辣适量
野山椒适量
蒜,姜适量
芫荽少许,花椒几粒
海天生抽,味精
调和油,湿淀粉
料酒,盐

过水鱼的做法  

  1. 鲤鱼去鳞甲切片(我是在卖鱼处就处理好的)
    洗净撒盐和料酒腌30分钟;下锅前放入少许淀粉。

  2. 小米辣和野山椒,蒜,老姜切碎末;芫荽切碎。

    过水鱼的做法 步骤2
  3. 锅置火上烧开水,放入鱼片汆熟,入盘,将汆鱼的水倒掉。

  4. 放入少量调和油,油热倒入蒜末,老姜末,小米辣,野山椒炒香,加入少量水,烧开,放入少许盐,味精,生抽淋如盘内,(不要加湿淀粉),待用。

  5. 锅置火上,倒调和油,油热放入几粒花椒,成热油淋鱼上即可,再撒上芫荽,完毕。

    过水鱼的做法 步骤5

小贴士

酷暑这道过水鱼,堪称荤菜一绝!不油腻,微辣,不燥,老少咸宜。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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过水鱼的答疑

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