伯爵红茶戚风蛋糕

简介

戚风蛋糕就是有一种让人欲罢不能的魔力,已经尝试过原味戚风蛋糕的朋友今天可以换个花样,试试这一款红茶戚风蛋糕。它保留了原味戚风无比细腻的口感,又增添了伯爵红茶的清香。泡一杯伯爵红茶,切一块戚风蛋糕,好好享受小资的下午茶时光吧!

红茶戚风蛋糕的步骤其实和原味戚风几乎一样,所以这个方子就简略地写了,想了解戚风蛋糕的制作要点的朋友可以去看看我的原味戚风方子(http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html),写的非常详细。

难易程度:★★★☆☆
准备时间:20分钟
烘烤时间:28分钟
制作份量:6寸

用料  

鸡蛋 2-3颗(以蛋黄45g左右为准)
细砂糖(加入蛋黄) 39g
色拉油 28g
热伯爵红茶 48g
红茶叶渣 1/2小勺
低筋面粉 65g
泡打粉 1小勺
细砂糖(加入蛋白) 28g
柠檬汁 少量

伯爵红茶戚风蛋糕的做法  

  1. 准备工作:称量好两份细砂糖(分别加入蛋白和蛋黄里的),泡好红茶后取48g和色拉油混合,低筋面粉和泡打粉混合过筛。

    伯爵红茶戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 分离蛋黄和蛋白,把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结,约需5分钟。

    伯爵红茶戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄里加入砂糖,轻轻打散蛋黄并混合砂糖,不可打发蛋黄。

    伯爵红茶戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 把色拉油和红茶的混合物、红茶叶渣加入蛋黄,轻轻拌匀后倒入已筛好的低粉和泡打粉,用手动打蛋器搅拌至粉类消失,得到均匀细滑的面糊,不要过度搅拌。

    伯爵红茶戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 把蛋白从冰箱里取出,加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖,用电动打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)后改为高速打发,打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半,继续以高速打发至体积膨大,表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角,蛋白糖霜就做好了。

    伯爵红茶戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 把1/4的蛋白糖霜加入面糊中,用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。

    伯爵红茶戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 7. 把6倒回剩余的蛋白糖霜中,继续用刮刀翻拌,并一边转动容器,拌至蛋白糖霜消失为止,大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。

    伯爵红茶戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 8. 把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入6寸模具,用刮刀刮平表面。165度预热烤箱,放入烤箱下层烤28-33分钟,完成后在烤箱内留4分钟左右,当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出,倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

    伯爵红茶戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

8寸的烘烤温度不变,时间35-40分钟,材料用量:鸡蛋4-6颗(以蛋黄80g左右为准),细砂糖70g(加入蛋黄),色拉油50g,热伯爵红茶85g,红茶叶渣1小勺,低筋面粉115g,泡打粉2小勺,细砂糖50g(加入蛋白),柠檬汁少量。

更详细的步骤图请见 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101fc4p.html

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