南瓜戚风蛋糕——详细的蛋白的打发

用料  

材料: 蛋黄糊:蛋黄4个,白糖25g,牛奶55ml,色拉油55ml,过筛的熟南瓜泥80g,糕点粉98g
蛋白糊:蛋清4个,白糖55g,白醋几滴

南瓜戚风蛋糕——详细的蛋白的打发的做法  

  1. 蛋黄糊:1.蛋黄先打散,倒入白糖,牛奶,色拉油搅拌均匀,

                     2.加入南瓜泥打散,

                     3.筛入糕点粉,

                     4.拌成无颗粒的面糊,

    南瓜戚风蛋糕——详细的蛋白的打发的做法 步骤1
  2. 1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,第一次加入1/3的白糖,

    2.滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉),

    3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖,

    4.再继续搅打,

    5.到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

    6.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
    当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

    南瓜戚风蛋糕——详细的蛋白的打发的做法 步骤2
  3. 1.、打1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中,轻轻把面糊和蛋白从底部向上翻拌均匀,

    2.将拌好的面糊倒入蛋白中。还是一样从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免消泡,

      拌的时候要大胆的拌,蛋白糊可是很坚强的,
    3、搅拌好的样子。
    4、将蛋糕糊倒入模具。
    6、手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,180°烤38分钟左右即可出炉。

         出炉后要马上倒扣在网架上,,

    南瓜戚风蛋糕——详细的蛋白的打发的做法 步骤3
  4. 烤好后,放凉的样子.

    南瓜戚风蛋糕——详细的蛋白的打发的做法 步骤4

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