香蕉布朗尼奶酪慕斯

简介

6寸圆形模一个

用料  

布朗尼蛋糕
黄油 80g
黑巧克力 80g
细砂糖 60g
鸡蛋(全蛋液) 1个
酸奶 40g
核桃 50g
中筋面粉(普通面粉) 60g
香蕉奶酪慕斯
熟香蕉 1根
淡奶油 100g+20g
奶油奶酪 120g
红糖 60g
牛奶 50g+30g
柠檬汁(可以不加) 少许
吉利丁片 1.5片(每片大约5g)

香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法  

  1. 布朗尼蛋糕底

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤1
  2. 将核桃去皮,放入烤箱中160℃,上下火烘烤15分钟,直至表皮金黄,取出凉冷备用。

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤2
  3. 黑巧克力和黄油切成小块,隔热水加热搅拌至完全融合。

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤3
  4. 将碗从热水中取出,加入细砂糖,搅拌均匀。

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤4
  5. 加入鸡蛋并搅拌均匀。

  6. 加入酸奶并搅拌均匀。

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤6
  7. 筛入面粉并搅拌均匀。

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤7
  8. 在面糊中加入核桃,搅拌均匀。

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤8
  9. 倒入模具,180℃,中下层,上下火,20分钟

  10. 香蕉奶酪慕斯

  11. 将吉利丁片放入冷水软化。

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤11
  12. 将切块的的香蕉、50g牛奶、柠檬汁、¼的红糖放入食物料理机打成香蕉泥。

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤12
  13. 将奶油奶酪隔热水软化,放入红糖,并打发至顺滑。

  14. 将香蕉泥加入奶酪糊中,搅拌均匀

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤14
  15. 取20g淡奶油+30g牛奶隔热水融化软化后的吉利丁片,直至吉利丁片完全融化。然后将其加入奶酪糊中,搅拌均匀。

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤15
  16. 将淡奶油打发至6分,倒入步骤12中的奶酪糊,混合均匀。

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤16
  17. 装模

  18. 将慕斯直接倒在布朗尼蛋糕上,放入冰箱冷冻4小时以上,即可食用。

    香蕉布朗尼奶酪慕斯的做法 步骤18
  19. 巧克力淋酱的做法

  20. 取1:1分量的黑巧克力和奶油。将奶油加热,并加入少量黄油和适量蜂蜜,搅拌至融化。奶油沸腾后,关火,继续搅拌,待奶油冷却至80℃左右,倒入黑巧克力中。搅拌至黑巧克力完全融化,并冷却至20-30℃左右时,淋酱就做好啦。

小贴士

1、将核桃泡入热水之中,会更方便去掉青皮。
2、在烤布朗尼蛋糕的时候最好用不粘的蛋糕模,如果没有不粘模,请先在模具内侧涂上一层黄油,并洒上一点面粉防粘。
3、柠檬汁的作用,除了提味之外,还是为了防止香蕉泥氧化变黑。如果动作麻利的同学,也可以不用加。
4、红糖可以用白砂糖代替,根据个人口味自行调整。因为我们家只有那种一大坨的红糖块,所以我将红糖融成了红糖浆的。如果是红糖粉,就可以直接使用。
5、在做巧克力淋酱的时候,可以根据自己口味,适量放入蜂蜜
6、本次制做用的含85%可可的黑巧克力。。

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