肉桂面包(汤种法)

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
19
挺好
5
一般
1

简介

原方来自《65℃汤种面包》一书,参考分量为8个。
第一次做肉桂面包,制作的过程中就被肉桂不断散发出的香气迷住了,真是神秘馥郁的一种气息。成品虽然是一群圆嘟嘟的小胖子,但是这撩人的香气就足以让观感上的“肥胖”转变为性感的“丰腴”。
新浪博文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101eg7e.html

用料  

【面团部分】
汤种 84克
全蛋液 30克
85克
细砂糖 42克
2.5克
奶粉 20克
高筋面粉 210克
低筋面粉 56克
即发干酵母 6克
黄油 22克
【夹馅部分】
细砂糖 30克
肉桂粉 15克

肉桂面包(汤种法)的做法  

  1. 汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)

  2. 将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。

  3. 将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

  4. 案板上撒粉,将发酵结束后的面团收口朝下排气拍平,略拍成长方形。

    肉桂面包(汤种法)的做法 步骤4
  5. 从中间往左右擀开,擀成长宽约25cm*40cm的长方形面片。

    肉桂面包(汤种法)的做法 步骤5
  6. 下方边缘略按平(防止卷起时滑动)后,用毛刷刷上一层水。

    肉桂面包(汤种法)的做法 步骤6
  7. 夹馅原料中的细砂糖与肉桂粉拌匀后,均匀地撒在面片上。注意下方边缘按平处不撒,便于卷起后收口。

    肉桂面包(汤种法)的做法 步骤7
  8. 将面团从上往下卷起,捏合收口处。

    肉桂面包(汤种法)的做法 步骤8
  9. 用刮板将面卷平均切分成8等分。

    肉桂面包(汤种法)的做法 步骤9
  10. 用沾过粉的筷子从面团中间压一下,使其成为蝴蝶状。

    肉桂面包(汤种法)的做法 步骤10
  11. 排入烤盘,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

    肉桂面包(汤种法)的做法 步骤11
  12. 发酵完成后,表面刷上一层全蛋液。

    肉桂面包(汤种法)的做法 步骤12
  13. 预热烤箱180度,中层上下火,15-20分钟。中间视表面上色情况及时加盖锡纸。

小贴士

原方里的夹馅还包括80克的酒渍葡萄干,家里存货不够了就没有加。大家可以在撒完肉桂粉和糖的那个步骤后再撒上葡萄干,应该会更好吃。

肉桂面包(汤种法)的留言

  • 七舍-七七  3年前  
    1
    为什么我烤出来的肉桂面包,中间像没熟一样的?我用的硅胶模具,做成了长条卷,我没有把中间切断。
    作者回复 3年前  
    这个……从你的描述也看不出原因啊……

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