【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉

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截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/wintervegetablesalad_93506

步骤较为繁琐,制作前要熟悉过程

用料  

甜菜根 3个
初榨橄榄油 1茶匙
橄榄油(南瓜泥) 2茶匙
南瓜(南瓜泥) 250克
盐(南瓜泥)
黑胡椒(南瓜泥)
初榨橄榄油(南瓜泥) 1/2茶匙
榛子油(南瓜泥) 1/2茶匙
南瓜(切成3cm厚的小饼状) 4块
橄榄油 2茶匙
黑胡椒
ruby port葡萄酒(酱汁) 100ml
红葡萄酒(酱汁) 100ml
八角(酱汁) 1个小角
砂糖(酱汁)
橄榄油(煎炒蘑菇) 1茶匙
甜菜叶(煎炒蘑菇) 1小把
混合菌菇(煎炒蘑菇) 100克
柠檬汁(煎炒蘑菇)
盐和胡椒(煎炒蘑菇)
欧芹(煎炒蘑菇) 10克
干炸牛蒡片(装饰)
干炸鼠尾草(装饰)
香葱(装饰)

【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法  

  1. 南瓜泥的制作:将南瓜去皮切块,不粘锅内放油,慢慢煎南瓜,中火煎4-5分钟,用盐和胡椒调味,再挤上柠檬汁。之后开大火,盖上盖子,将南瓜焖8-10分钟。

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤1
  2. 将焖好的南瓜放入食物料理机中,不用加水,将南瓜打成南瓜泥。

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤2
  3. 打好的南瓜泥盛出,可以再根据口味加些盐和胡椒,之后加入初榨橄榄油和榛子油,搅拌均匀放置一旁备用

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤3
  4. 将剩余的南瓜用饼干模切成小圆饼的形状,3厘米厚,在放油的锅中煎1-2分钟直到两面变成金黄色。之后放到烤箱中,烤箱预热170度,烘烤7-10分钟直到南瓜变软。

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤4
  5. 将甜菜根洗净切块,放到蒸锅里蒸15-20分钟直到甜菜根变软取出放凉备用。将处理好的甜菜根加出初榨橄榄油,在锅中煎炒,用盐和胡椒调味,保持温热备用

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤5
  6. 酱汁的制作:将锅烧热,倒入ruby port葡萄酒,烧至液体蒸发一半后,再加入红葡萄酒和一粒八角,不是一整个八角,是其中一小瓣。将酱汁煮开,液体量变为原来的2/3。加少许糖调味。盛出酱汁备用

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤6
  7. 蘑菇的做法:烧热的不粘锅内放油,加入甜菜根叶和混合菌菇。挤上柠檬汁,翻炒几分钟,盖上锅盖焖一会儿。用盐和胡椒调味,出锅前撒入切好的欧芹。

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤7
  8. 最后摆盘即可。南瓜泥铺底,放上甜菜根,烤好的小南瓜饼,放上炒好的蘑菇,再加两片干炸牛蒡片和干炸鼠尾草。

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤8
  9. 撒上香葱碎,最后再淋上红酒酱汁即可。

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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