【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/wintervegetablesalad_93506

步骤较为繁琐,制作前要熟悉过程

用料  

橄榄油(南瓜泥) 2茶匙
南瓜(南瓜泥) 250克
盐(南瓜泥)
黑胡椒(南瓜泥)
初榨橄榄油(南瓜泥) 1/2茶匙
榛子油(南瓜泥) 1/2茶匙
甜菜根 3个
南瓜(切成3cm厚的小饼状) 4块
橄榄油 2茶匙
初榨橄榄油 1茶匙
黑胡椒
ruby port葡萄酒(酱汁) 100ml
红葡萄酒(酱汁) 100ml
八角(酱汁) 1个小角
砂糖(酱汁)
橄榄油(煎炒蘑菇) 1茶匙
甜菜叶(煎炒蘑菇) 1小把
混合菌菇(煎炒蘑菇) 100克
柠檬汁(煎炒蘑菇)
盐和胡椒(煎炒蘑菇)
欧芹(煎炒蘑菇) 10克
干炸牛蒡片(装饰)
干炸鼠尾草(装饰)
香葱(装饰)

【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法  

  1. 南瓜泥的制作:将南瓜去皮切块,不粘锅内放油,慢慢煎南瓜,中火煎4-5分钟,用盐和胡椒调味,再挤上柠檬汁。之后开大火,盖上盖子,将南瓜焖8-10分钟。

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤1
  2. 将焖好的南瓜放入食物料理机中,不用加水,将南瓜打成南瓜泥。

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤2
  3. 打好的南瓜泥盛出,可以再根据口味加些盐和胡椒,之后加入初榨橄榄油和榛子油,搅拌均匀放置一旁备用

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤3
  4. 将剩余的南瓜用饼干模切成小圆饼的形状,3厘米厚,在放油的锅中煎1-2分钟直到两面变成金黄色。之后放到烤箱中,烤箱预热170度,烘烤7-10分钟直到南瓜变软。

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤4
  5. 将甜菜根洗净切块,放到蒸锅里蒸15-20分钟直到甜菜根变软取出放凉备用。将处理好的甜菜根加出初榨橄榄油,在锅中煎炒,用盐和胡椒调味,保持温热备用

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤5
  6. 酱汁的制作:将锅烧热,倒入ruby port葡萄酒,烧至液体蒸发一半后,再加入红葡萄酒和一粒八角,不是一整个八角,是其中一小瓣。将酱汁煮开,液体量变为原来的2/3。加少许糖调味。盛出酱汁备用

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤6
  7. 蘑菇的做法:烧热的不粘锅内放油,加入甜菜根叶和混合菌菇。挤上柠檬汁,翻炒几分钟,盖上锅盖焖一会儿。用盐和胡椒调味,出锅前撒入切好的欧芹。

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤7
  8. 最后摆盘即可。南瓜泥铺底,放上甜菜根,烤好的小南瓜饼,放上炒好的蘑菇,再加两片干炸牛蒡片和干炸鼠尾草。

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤8
  9. 撒上香葱碎,最后再淋上红酒酱汁即可。

    【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法 步骤9

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