Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派

简介

终于都提起”劲儿“ 做派了!真的一天拖一天。。。懒惰。。。因为步骤多,耗时间。。。 这个我从早上11点多做到下午3点多才完成。。。(包括洗容器和拍照啦)

我虽然对这个派有少少失望,失望的不是派,是自己。。。。。。因为火候控制的不美,上层黑了许多!因为内陷很满,火候过大了吧!内陷有一些还没有熟,可是上层已经黑了,虽然我有再次把火候调小,可是已经是上色了!还好里面没有事情!我以为应该是黑了不能吃!原来内有乾坤。。。哈哈哈!里面还是好好的饼皮也是好好的!只有表层出事!风味依然。。。。

nice nice nice...我虽然不是很喜欢吃葡萄干等蛋糕/饼干,可是这个派,我喜欢。。。

孟老师的甜派与咸派食谱书-60页

用料  

脆皮甜派皮
无盐奶油 65克
糖粉 30克
1/8 小匙
全蛋 30克
低筋面粉 130克
馅料
兰姆葡萄干 80克
兰姆酒 50克
无盐奶油 85克
细砂糖 60克
全蛋 110克
杏仁粉 95克
低筋面粉 40克
柠檬汁 1小匙
柠檬皮 1小匙
蛋白糖霜
蛋白 5克
糖粉 25克
柠檬汁 1/2小匙
配料
杏仁粒(生的) 15克

Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法  

  1. 材料准备好

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤1
  2. 脆皮甜派皮做法
    65克的牛油与 30克糖粉和盐打至均匀的奶油糊

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤2
  3. 30克的全蛋液混合散后,以少量多次式,慢慢倒入糊中,快速搅打

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤3
  4. 打至奶油糊和蛋液均匀即可

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤4
  5. 筛入130克低粉

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀以不规则方向混合

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤6
  7. *混合成均匀的面团

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤7
  8. 将面团放在保鲜膜上并包妥,冷藏松弛约30分钟以上

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤8
  9. 馅料做法
    无盐奶油 85克和细砂糖 60克搅打成均匀的奶油糊

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤9
  10. 110克全蛋液分次加入(9)奶油糊,快速搅打均匀

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤10
  11. 将40克低粉先倒入约1/2的份量,用慢速继续搅打

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤11
  12. 再将杏仁粉全部倒入,继续搅均,过后把剩余的面粉倒入,搅成均匀的面糊

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤12
  13. 加入50克香橙酒(rum)进(12)

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤13
  14. 过后倒入兰姆酒葡萄

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤14
  15. 把调好多杏仁糊备用

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤15
  16. 把冷藏好(8)的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮,将擀好多面皮铺在派盘上

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤16
  17. 把多余的派皮割掉

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤17
  18. 派皮完成后,用叉子在派皮上插上均匀的气动

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤18
  19. 为防止派皮经高温受热而膨胀,可在派皮铺上一张锡纸,过后倒入重石或米或豆类,铺满

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤19
  20. 把(19)送入预热的烤箱,以上火180-190度,下火190-200度烤约10-15分钟左右

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤20
  21. 烤到约10-15分钟左右再取出来,静置约2-3分钟,让派皮热气稍微降,再将重石提出来,过后再刷上蛋液,再以上火160-170度,下火190-200度继续烘烤约1-2分钟,只有派皮的蛋液干即可

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤21
  22. 把(15)的杏仁馅全部倒入(21)

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤22
  23. 用抹刀抹平,送入预热好的烤箱,以上火180-190度,下火220度烤约15分钟,待表面呈固态状时(不沾手时),

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤23
  24. 把(23)烘烤待表面呈固态状时(不沾手时),取出在表面抹上蛋白糖霜

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤24
  25. 蛋白糖霜做法:将蛋白,糖粉及柠檬汁混合,搅拌成均匀细致的蛋白糖霜备用

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤25
  26. 把(24)抹好的蛋白糖霜,再均匀地撒上杏仁粒

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤26
  27. 继续烘烤至杏仁粒呈现黄色,杏仁馅完全不沾粘即可

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤27
  28. 常温品尝,室温密封保存约1-2天

    Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法 步骤28

小贴士

*7. 面团不要过度搓揉以免出筋

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