软式小西饼

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简介

《烘焙宝典》书上的方子,糖的量可以减少些,太甜了。

用料  

1.鸡蛋 125g( 需分蛋黄,蛋白)
2.细砂糖 100g,分别50g入蛋黄、蛋白
3.盐 1g
4.低粉 75g
5.香草粉 1g
6.泡打粉 1g
7.高筋面粉 少许 油刷烤盘,撒高粉

软式小西饼的做法  

  1. 将蛋黄、50g细砂糖放入容器,以打蛋器打发至乳白色粘稠状

  2. 另取一锅,将蛋白、盐、另外的50g糖,用搅拌器打发至湿性发泡约八分发

  3. 打发好的蛋白糖分2次加入蛋黄糖中拌匀

  4. 低粉、香草粉、泡打粉过筛后加入面糊内,用橡皮刮刀轻轻拌匀

  5. 搅拌至五粉气即可,不要拌至光滑,将面糊装入裱花袋内

  6. 烤盘抹黄油,撒高粉,扣一下盘子,扫掉多余的粉,面糊用平口花嘴挤成小圆球,中间要留有空隙

  7. 烤箱预热190度,烤8分钟,至表面金黄色即可

  8. 奶油馅:我用的比较简单,昨天做剩下的淡奶油加了些糖,打发后,抹在小饼上,2个一合,就ok

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