口水鸡

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简介

口水鸡——红亮诱人的一道凉菜,麻辣鲜香嫩爽,让食欲如同高温一样飙升。

用料  

柴公鸡/三黄鸡 1只(1000克)
配料
黄瓜 1条
葱结、生姜、大蒜 1个、3片、2粒
香菜 2棵
熟花生 1大勺
调料
芝麻酱 10克
辣椒油 30克
花椒油 15克
麻油 15克
生抽 15克
香醋 15克
低聚糖/白砂糖 15克
花雕酒/料酒 15克
熟白芝麻 10克

口水鸡的做法  

  1. 把整鸡清洗好,冷水下锅煮开,加入姜片和葱结,撇去浮沫,加盖煮10分钟,熄火后焖10分钟;

  2. 事先准备好一盆冰水,捞出焖好的鸡浸入冰水中,骤然降温会使鸡皮紧致,吃口爽脆;待鸡完全冷却后取出晾干,在表面抹上一层麻油;

  3. 把调料里的所有项目加上蒜末放入碗里兑匀;黄瓜拍扁垫底,将鸡斩件装盘;倒入调料,撒上花生碎和香菜;放入冰箱冷藏半小时再吃更嗲!

小贴士

选用公鸡是因为皮下脂肪少,能做出皮脆的效果;选用三黄鸡则成色好看肉质鲜嫩;鸡的大小以不超过2斤重为宜,个大的要适当延长煮的时间;

调料的配比是基础用量,可按口味自行调整;花椒油可以用现成瓶装的,不过自己炸更香,多放点花椒,能突出口水鸡麻麻的特色;炸完花椒油捞出花椒粒,放入蒜末过油,还能激出蒜香味...

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