豆豉莲藕蒸排骨

简介

豆豉是一种香气非常特别的调味品,不仅让烹饪时候的食物有了很好的色泽,香味,还有会成为一些食材的最佳拍档。所以,有时候食欲不振,又或者想痛快吃两碗香甜喷喷的大米饭的时候,不妨来一道豆豉做的菜,一定能满足痛快饱餐的心情。

炎热的夏季和潮湿的春季都是我不太喜欢的季节,不喜欢的原因是因为热和潮湿,可是喜欢的一部分原因是因为夏季有美丽的轻薄的衣裳,和各种时髦的太阳眼镜与帽子装扮,而春季有我喜欢的嫩芽绿意与希望。所以我总是多愁善感的顾及很多,却又很多都顾及不上。这又是一种小人物的心理,却暖滋滋的,要得就是这种平常人物的平常心。

希望你们也会选择这道开胃下饭的菜为家里的餐桌增添饱餐的欲望,也期待大家的踊跃积极尝试,并欢迎发帖共赏分享喔。欢迎到我的微博去@我,这样我能够积极的为大家转发,会有小惊喜和大惊喜喔。就考验大家的积极创新能力和耐性啦。加油伙计们,姑娘们。

用料  

阳江干豆豉
老姜
大蒜瓣
香葱
土猪肉前排骨
莲藕
黄酒
老抽
食盐
淡盐生抽
蚝油
鱼露

豆豉莲藕蒸排骨的做法  

  1. 前排骨切成小段,少量的阳江干豆豉切碎末,老姜切丁,大蒜瓣切末;加入黄酒四汤勺,食言少量,蚝油一汤勺,老抽半汤勺,淡盐生抽一汤勺,鱼露数滴,白糖适量,香麻油适量,共同搅拌均匀,天气热的话就盖上保鲜膜放入冰箱腌制半小时,常温就无需特别放冰箱了。

    豆豉莲藕蒸排骨的做法 步骤1
  2. 将香葱的葱白和葱绿部分都分开备用,再次切碎少量豆豉,蒜瓣末,老姜末。

    豆豉莲藕蒸排骨的做法 步骤2
  3. 莲藕去皮切成大约2cm长度大小的丁状,可以用高压锅略蒸一刻钟,且蒸出的水不要倒掉,可以用来炒排骨用。

    豆豉莲藕蒸排骨的做法 步骤3
  4. 待锅中油温热了以后放入蒜末、姜末和葱白煸香,放入腌制好的排骨和莲藕进入锅中翻炒两分钟待入味,然后盛盘中备用。

    豆豉莲藕蒸排骨的做法 步骤4
  5. 接着放入莲藕翻炒一两分钟入味。

    豆豉莲藕蒸排骨的做法 步骤5
  6. 蒸锅准备好,放入足够的水量,将盘中的排骨放入蒸锅中大火沸腾了水以后,换成中小火蒸四十五分钟即可出锅,撒上葱绿部分,以及烘培好的芝麻即大功告成。

    豆豉莲藕蒸排骨的做法 步骤6
  7. 这个是有莲藕的,豆豉莲藕蒸排骨

    豆豉莲藕蒸排骨的做法 步骤7
  8. 这个是没有莲藕的,豆豉蒸排骨

    豆豉莲藕蒸排骨的做法 步骤8

小贴士

1、 豆豉的量一定要掌握好,否则就很咸,而且豆豉记得一定要买阳江豆豉,这个味道的豆豉非常正宗有助于烹饪提味,可以是干豆豉,也可以是罐装的阳江葱姜豆豉,都很好用。罐装豆豉还是烧苦瓜的好配料喔。

2、 放莲藕是我自己的主张,为求莲藕的清甜气味,还可以解排骨的油腻,两者搭配起来,可算是佳作喔。当然,不喜欢莲藕的朋友们也可以去掉莲藕这一部分,也一样很好吃喔。

3、 排骨的购买尽量的选择土猪肉,而且是前排,前排骨肉质嫩,微带一点肥,肥瘦交集能创造更好的口感,也能帮助菜肴更好吸收着料的精华。真的有提升整到菜的品质的作用喔。

4、 不需要加一滴水,切记,就这样用不粘锅中火炒香了排骨之后直接盛盘,换锅隔水蒸。同样的老少皆宜,排骨香软入口,莲藕带着肉汁豉汁入味,蒸出来的排骨带出了浓浓的汤汁可以泡饭,多美好的一盘子菜哈哈哈。一点儿不浪费,都扫光。

下面两张图片,第一张是豆豉莲藕和排骨一起蒸的,第二张是没有莲藕的豆豉蒸排骨呵呵。

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