经典黄油卡士达瑞士卷

简介

瑞士卷是戚风蛋糕的一种,最先由台湾人引进。瑞士卷的吸引力在于,不论你喜欢什么口味,都可将其做成馅料。这里教的是黄油卡士达酱。

用料  

蛋黄 2个(馅料)
细砂糖 40克(馅料)
低筋面粉 10克(馅料)
玉米淀粉 10克(馅料)
纯牛奶 200毫升(馅料)
软化黄油 100克(馅料)
蛋黄 4个(蛋糕卷)
蛋白 4个(蛋糕卷)
白砂糖 70克(蛋糕卷)
低筋面粉 40克(蛋糕卷)
软化黄油 40克(蛋糕卷)
塔塔粉 2克(蛋糕卷)
泡打粉 2克(蛋糕卷)
油纸 1张

经典黄油卡士达瑞士卷的做法  

  1. 先做馅料:将纯牛奶和20克细砂糖混合在一起,加热至砂糖融化,关火待其变凉

  2. 将蛋黄和20克细砂糖混合在一起,打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀

  3. 将步骤1和2的材料混合在一起,慢火煮待混合物变粘稠

  4. 加入变软的黄油,将酱料搅拌均匀放在冰箱里,馅料完成了

  5. 然后做蛋糕卷:将蛋黄和20克细砂糖混合在一起,打到变成鹅黄色

  6. 将50克细砂糖分三次加入蛋白中打,再加入塔塔粉,打到湿性发泡前的状态,也就是拉起蛋白形状缓慢变化为止

  7. 将步骤5和6的材料混合在一起,然后加入筛过的低筋面粉和泡打粉,最后在加入软化的黄油,搅拌均匀

  8. 烤炉预热到200度,将油纸铺在模具中,倒入蛋糕卷的酱料,用力敲模具底部将空气敲出,然后烤20分钟左右(具体时间看蛋糕卷的颜色)

  9. 蛋糕卷出炉后放量,倒置再涂馅料,然后像寿司一样卷起来,最后放在冰箱里3小时,即可食用

小贴士

1.低筋面粉要过筛两至三次,这样口感更细滑;
2.蛋糕卷出炉后,先倒置重新放在模具中,然后放在冰箱里半小时左右,冰冻的蛋糕卷和馅料涂在一起卷出来的效果会更好。

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