重庆来凤鱼的做法

简介

来凤鱼是近年来重庆江湖菜流行的鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的江湖菜,在烹制手法上,都没有摆脱来凤鱼的影响。

用料  

花鲢 两斤
干辣椒 10克
青花椒 5克
少许
味精 少许
白糖 少许
料酒 少许
生姜 少许

重庆来凤鱼的做法的做法  

  1. 1:将来凤鱼宰杀去内脏洗净,在鱼身两侧剞两刀,用盐,味精,姜,绍酒,腌制20分钟,使其入味;

  2. 2:锅置旺火上,下油烧至7成热时,将来凤鱼放入炸至金黄捞起;

  3. 3:锅内留少许油,放入肉末,尖椒粒,煸出香味,加肉汤,放入鱼,加盐,白糖,姜,蒜,移小火上烧至汁稠鱼熟;

  4. 4:再加味精,葱,醋,提锅稍稍转动,至汁干油亮,时即可起锅装盘。

小贴士

特点:来凤鱼色泽金红,咸鲜干香。
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