酸辣凉粉(自制凉粉)

8.4 综合评分
56 人做过这道菜
炎炎夏日,吃上这么一碗酸辣凉粉,绝对能让人胃口大开,相信你一定会爱上它喔!

用料  

凉粉用料:
豌豆淀粉 100克
600克
调味料:
柠檬 1个
小米椒 3-4个
香葱 适量
生姜 适量
大蒜 适量
香菜 适量
熟花生米 适量
辣椒油 1大勺
香油 1大勺
五香粉 适量
花椒粉 适量
米醋 1大勺
生抽 1大勺
1小勺
1小勺
(1大勺=15ml,1小勺=5m'l) 调味料仅供参考,请根据自己口味调整

酸辣凉粉(自制凉粉)的做法  

  1. 先来做凉粉:用100克水先把淀粉溶化成水淀粉。
    锅中放500克的水烧开,将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。

    酸辣凉粉(自制凉粉)的做法 步骤1
  2. 边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,锅中伴有小泡翻腾即可关火。
    将煮好的粉浆倒入饭盒中,置于冷水中自然冷却凝固

    酸辣凉粉(自制凉粉)的做法 步骤2
  3. 将成型的凉粉与饭盒分离,倒扣出来,切成细条。
    小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末备用。

    酸辣凉粉(自制凉粉)的做法 步骤3
  4. 熟的花生米压成粗的碎粒备用。
    柠檬切开把汁挤出来备用。

    酸辣凉粉(自制凉粉)的做法 步骤4
  5. 把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成酸辣料汁。

    酸辣凉粉(自制凉粉)的做法 步骤5
  6. 把凉粉放在容器中,浇上适量调味汁,撒上花生碎,拌匀即可享用。开胃又爽口~~

    酸辣凉粉(自制凉粉)的做法 步骤6

小贴士

1、凉菜里加入柠檬汁,清香诱人,这种酸味和醋又不一样,比较柔和清新,两者可以搭配使用。
2、夏天的凉菜,姜、蒜末可以稍微多加一点,有消毒杀菌的作用。
3、小米椒很辣,可以根据自己的嗜辣程度添加,或者省略。
4、自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感,尽量一次不要做太大量,而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存,冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感。

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酸辣凉粉(自制凉粉)的答疑

  • 韩雨墨msn  5个月前  
    0
    一个柠檬汁要全部用完吗
    作者回复 5个月前  
    不一定,根据做的量和自己的口味调整
  • ゛寳貝°゛  5个月前  
    0
    请问豌豆淀粉在哪里买呢!超市没有卖的
    作者回复 5个月前  
    我在麦德龙买的
  • 挽云  6个月前  
    0
    可以用其他淀粉吗
    作者回复 6个月前  
    其它淀粉口感不如豌豆淀粉好

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