拌脆韧三宝

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简介

是的,除了煲汤,虫草花还可以这样做!

受一家私房菜的爆炒虫草花的启发,自己琢磨出了这道菜。最大的特点就是食材的口感,虫草花的韧性十足,黑木耳的脆嫩爽口,搭配洋葱的香甜多汁。酸甜口的凉拌,就是夏天最喜欢的清新味道。

用料  

虫草花 2两
干黑木耳 7、8朵
紫洋葱 小半个
小葱 1段
1汤匙
白糖 2茶匙
香油 1汤匙
藤椒油 0.5汤匙
鸡精 1茶匙
2茶匙

拌脆韧三宝的做法  

  1. 将虫草花和木耳分别泡发半小时,泡发好的木耳撕小朵,备用;

  2. 洋葱洗净,切长约5cm,宽约0.5cm的丝状,倒入小碗中,放1茶匙食盐,拌匀,静置10分钟左右,出水后沥干,备用;(这个步骤可用来除洋葱的冲味儿);

  3. 烧一锅清水,煮沸后,分别倒入洗净的虫草花和黑木耳,汤煮1分钟,汆熟后捞出沥干,放凉,备用;

    拌脆韧三宝的做法 步骤3
  4. 将食材倒入碗中,撒入白糖、食盐和鸡精,淋上醋、香油、藤椒油,拌匀装盘,撒上葱花即可。

    拌脆韧三宝的做法 步骤4

小贴士

1. 洋葱放盐出水这步很重要,可以消除洋葱大部分的冲味儿和生味儿,但不要用盐拌得太久,久了就熟透了,不脆了;

2. 大家可以按照自己喜欢的口感,增减调味料。这次没放辣椒,觉得会破坏清新爽口的整体感觉。不喜欢麻味的去掉藤椒吧,其实藤椒油麻得蛮清新的,哈哈。

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