酥炸茄子开口笑

简介

前几天微博看到酥炸茄盒,心水,想试试看做给我家老爷。好不容易买了茄子,但可惜万恶的safeway没有长茄子,就买了大圆茄子,为了口感和嘴的大小,我就把它变成了开口笑,请老爷笑纳~(PS. 他说 u moved me. 偷笑)

用料  

茄子 一颗 (其实量非常大了)
绞肉 1bl 不到
酱油 适量(我一般看颜色)
料酒 适量
香油 3滴差不多
黑胡椒粉 适量
玉米淀粉(腌肉用) 1.5 小匙
面粉 1份
淀粉 1份
五香粉 少许
海盐 少许
鸡蛋 一颗
2根葱绿切碎
一小块切碎

酥炸茄子开口笑的做法  

  1. 抓腌肉,没有拍照片,就把葱,姜,酱油,料酒,香油,黑胡椒粉,玉米淀粉放进去,抓匀(葱留一点可以最后摆盘),放置15-20分钟

  2. 切茄子,由于,大圆茄子实在不是我的菜,(我喜欢小巧玲珑的感觉),就切完大圆片中间来了一刀,然后再在个半圆片中间来一刀不切断

  3. 拿个小勺子,塞馅料,别太满也别太少

    酥炸茄子开口笑的做法 步骤3
  4. 调面汁儿,面粉淀粉1:1,大概就是一大匙配一大匙,再加颗蛋,加点五香粉,胡椒粉,盐小半匙,加水调成糊糊,稍微稀释流动感的糊糊,不粘连不滴挂,好难形容,想脆一点挂了糊糊再沾点儿面包粉。

  5. 平底锅热油,中火,油热了,开口笑挂糊扔下去煎,一面成型换个面,切成开口笑唯一的好处就是中间的肉馅儿也可以站立在那儿煎会儿,看两面都金黄,戳戳里面茄子都软了,就可以乘出,我大概倒腾一锅要10分钟。

  6. 盘子底扑吸油纸,把开口笑排排坐儿,趁热撒上少许海盐,葱绿,上桌~(图中只是一半的数量)

    酥炸茄子开口笑的做法 步骤6

小贴士

茄子容易黑,先把其他都搞定了再切茄子。
注意火候,中火到小火之间,宁可慢点儿也不外焦里没熟。。
没了,美了。

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