铆钉一小颗
酥炸茄子开口笑
1
人做过这道菜
前几天微博看到酥炸茄盒，心水，想试试看做给我家老爷。好不容易买了茄子，但可惜万恶的safeway没有长茄子，就买了大圆茄子，为了口感和嘴的大小，我就把它变成了开口笑，请老爷笑纳～（PS. 他说 u moved me. 偷笑）
用料
| 茄子 | 一颗 （其实量非常大了） |
| 绞肉 | 1bl 不到 |
| 酱油 | 适量（我一般看颜色） |
| 料酒 | 适量 |
| 香油 | 3滴差不多 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 玉米淀粉（腌肉用） | 1.5 小匙 |
| 面粉 | 1份 |
| 淀粉 | 1份 |
| 五香粉 | 少许 |
| 海盐 | 少许 |
| 鸡蛋 | 一颗 |
| 葱 | 2根葱绿切碎 |
| 姜 | 一小块切碎 |
酥炸茄子开口笑的做法
-
抓腌肉，没有拍照片，就把葱，姜，酱油，料酒，香油，黑胡椒粉，玉米淀粉放进去，抓匀（葱留一点可以最后摆盘），放置15-20分钟
-
切茄子，由于，大圆茄子实在不是我的菜，（我喜欢小巧玲珑的感觉），就切完大圆片中间来了一刀，然后再在个半圆片中间来一刀不切断
-
拿个小勺子，塞馅料，别太满也别太少
-
调面汁儿，面粉淀粉1:1，大概就是一大匙配一大匙，再加颗蛋，加点五香粉，胡椒粉，盐小半匙，加水调成糊糊，稍微稀释流动感的糊糊，不粘连不滴挂，好难形容，想脆一点挂了糊糊再沾点儿面包粉。
-
平底锅热油，中火，油热了，开口笑挂糊扔下去煎，一面成型换个面，切成开口笑唯一的好处就是中间的肉馅儿也可以站立在那儿煎会儿，看两面都金黄，戳戳里面茄子都软了，就可以乘出，我大概倒腾一锅要10分钟。
-
盘子底扑吸油纸，把开口笑排排坐儿，趁热撒上少许海盐，葱绿，上桌～（图中只是一半的数量）
小贴士
茄子容易黑，先把其他都搞定了再切茄子。
注意火候，中火到小火之间，宁可慢点儿也不外焦里没熟。。
没了，美了。
注意火候，中火到小火之间，宁可慢点儿也不外焦里没熟。。
没了，美了。
