【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/roastwildduckwithbla_93499

可做2人份

根芹属于芹菜的一种,它的食用部分是根茎而不是叶子,味道有一股淡淡的芹菜味。国内应该是找不到这东西,用土豆代替也是可以的。

雷蒙德的方子中用的是两只鸭子,但食用部分仅仅是鸭胸跟鸭腿,家庭制作可以直接用鸭胸和鸭腿制作,不过烤鸭子的时间要相应调整

用料  

根芹(根茎泥) 300克
全脂牛奶(根茎泥) 600ml
盐(根茎泥) 1撮
无盐黄油(根茎泥) 40克
柠檬汁(根茎泥) 少许
黑莓 150克
丁香 1粒
刺柏果 2个
月桂叶 1/2片
百里香
1茶匙
黄油 1大茶匙
红皮洋葱 1个
蘑菇 50克
ruby port 深色红葡萄酒 100ml
红葡萄酒 100ml
鸭子 2只
鸭油 2茶匙
焦糖苹果片(装饰)
黑莓(装饰)
干炸根芹片(装饰)

【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法  

  1. 这就是根芹啦,可以用土豆代替

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤1
  2. 将根芹切成小块

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤2
  3. 将切块的根芹放入锅中,加入牛奶,盐,开火加热,慢炖15-20分钟直到根芹变软

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤3
  4. 将根芹捞出晾凉5分钟后放入食物料理机中,加入一勺煮根芹的牛奶,一起打碎至绵软的状态

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤4
  5. 这是打好的根芹泥

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤5
  6. 另起一个锅,锅中放入黄油,逐渐加热至黄油变成褐色黄油,会有坚果的香味。

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤6
  7. 之后黄油离火,逐渐加入到打好的根芹泥中不断搅拌,最后再挤一点儿柠檬汁调味。做好的根芹泥放置一旁备用。

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤7
  8. 黑莓酱汁的制作:将黑莓放入碗中,将丁香切碎与黑莓混合,再加入切碎的刺柏果,月桂叶,百里香和糖,在碗中均匀混合备用

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤8
  9. 起锅,在锅中加入黄油,直至融化,之后加入洋葱和蘑菇,中火煎5分钟左右直到洋葱和蘑菇变软。加入两种红葡萄酒,如果油温过高要小心锅中起火。加入红酒搅拌均匀,再加入刚才的准备好的黑莓和各种香料的混合物。再炖煮10分钟离火

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤9
  10. 将煮好的黑莓酱汁放到食物料理机中打碎

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤10
  11. 酱汁过筛为备用。

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤11
  12. 鸭子处理:鸭子洗干净后,用厨房用纸吸干水分。锅中放油,先来煎鸭子腿,鸭子腿比鸭胸煎的时间要长。

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤12
  13. 两个鸭子腿各煎7分钟,直到表面变成金黄色. 用鸭油来煎风味更佳

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤13
  14. 之后煎鸭胸,只需要1分钟。

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤14
  15. 将煎过的鸭子放入烤箱,烤箱预热180度,烘烤13分钟是五分熟。也可根据自己的口味来调整时间

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤15
  16. 烤好的鸭子雷蒙德这样竖立起来,这样是为了能让里面的汁水集中到鸭胸的地方,吃起来汁水浓郁

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤16
  17. 鸭子切片装盘,五分熟的鸭子还是粉嫩的颜色

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤17
  18. 将根芹泥、黑莓酱汁一起装盘,用整粒的黑莓、焦糖苹果片和炸脆的根芹片来装饰,根芹片也可以用薯片来代替。

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤18

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