【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥

2 人做过这道菜
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/roastwildduckwithbla_93499

可做2人份

根芹属于芹菜的一种,它的食用部分是根茎而不是叶子,味道有一股淡淡的芹菜味。国内应该是找不到这东西,用土豆代替也是可以的。

雷蒙德的方子中用的是两只鸭子,但食用部分仅仅是鸭胸跟鸭腿,家庭制作可以直接用鸭胸和鸭腿制作,不过烤鸭子的时间要相应调整

用料  

黑莓 150克
红皮洋葱 1个
根芹(根茎泥) 300克
全脂牛奶(根茎泥) 600ml
盐(根茎泥) 1撮
无盐黄油(根茎泥) 40克
柠檬汁(根茎泥) 少许
丁香 1粒
刺柏果 2个
月桂叶 1/2片
百里香
1茶匙
黄油 1大茶匙
蘑菇 50克
ruby port 深色红葡萄酒 100ml
红葡萄酒 100ml
鸭子 2只
鸭油 2茶匙
焦糖苹果片(装饰)
黑莓(装饰)
干炸根芹片(装饰)

【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法  

  1. 这就是根芹啦,可以用土豆代替

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤1
  2. 将根芹切成小块

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤2
  3. 将切块的根芹放入锅中,加入牛奶,盐,开火加热,慢炖15-20分钟直到根芹变软

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤3
  4. 将根芹捞出晾凉5分钟后放入食物料理机中,加入一勺煮根芹的牛奶,一起打碎至绵软的状态

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤4
  5. 这是打好的根芹泥

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤5
  6. 另起一个锅,锅中放入黄油,逐渐加热至黄油变成褐色黄油,会有坚果的香味。

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤6
  7. 之后黄油离火,逐渐加入到打好的根芹泥中不断搅拌,最后再挤一点儿柠檬汁调味。做好的根芹泥放置一旁备用。

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤7
  8. 黑莓酱汁的制作:将黑莓放入碗中,将丁香切碎与黑莓混合,再加入切碎的刺柏果,月桂叶,百里香和糖,在碗中均匀混合备用

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤8
  9. 起锅,在锅中加入黄油,直至融化,之后加入洋葱和蘑菇,中火煎5分钟左右直到洋葱和蘑菇变软。加入两种红葡萄酒,如果油温过高要小心锅中起火。加入红酒搅拌均匀,再加入刚才的准备好的黑莓和各种香料的混合物。再炖煮10分钟离火

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤9
  10. 将煮好的黑莓酱汁放到食物料理机中打碎

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤10
  11. 酱汁过筛为备用。

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤11
  12. 鸭子处理:鸭子洗干净后,用厨房用纸吸干水分。锅中放油,先来煎鸭子腿,鸭子腿比鸭胸煎的时间要长。

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤12
  13. 两个鸭子腿各煎7分钟,直到表面变成金黄色. 用鸭油来煎风味更佳

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤13
  14. 之后煎鸭胸,只需要1分钟。

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤14
  15. 将煎过的鸭子放入烤箱,烤箱预热180度,烘烤13分钟是五分熟。也可根据自己的口味来调整时间

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤15
  16. 烤好的鸭子雷蒙德这样竖立起来,这样是为了能让里面的汁水集中到鸭胸的地方,吃起来汁水浓郁

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤16
  17. 鸭子切片装盘,五分熟的鸭子还是粉嫩的颜色

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤17
  18. 将根芹泥、黑莓酱汁一起装盘,用整粒的黑莓、焦糖苹果片和炸脆的根芹片来装饰,根芹片也可以用薯片来代替。

    【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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