【保罗教你做面包】奶油皇冠

简介

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》

方子来自:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/savoury_brioche_couronne_91468

厨友反应盐的用量可能较多,成品有点咸。国外偏向使用粗盐,结晶粒大,含水分多,若使用细盐可适当调整。

用料  

高筋面粉 500克
盐(可适当减少) 10克
酵母 10克
全脂温牛奶 170ml
鸡蛋 4个
无盐黄油 250克
水牛芝士 125gX4块
意大利熏火腿 8-10片
罗勒 1/2把
鸡蛋液(装饰)
盐(装饰) 适量
帕尔马干酪 适量

【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法  

  1. 将面粉、盐、酵母、鸡蛋和牛奶混合揉面 大约10分钟

    【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法 步骤1
  2. 图为厨师机在揉面。如果没有厨师机,揉面10分钟使面团到光滑有弹性的程度,逐渐加入室温下软化的黄油继续揉面

    【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法 步骤2
  3. 将揉好的面团用保鲜膜包住,或者放到1升的塑料盒内进行冷藏发酵1小时以上或冷藏过夜,使面团发酵至两倍大小

    【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团取出后排气,擀成0.5厘米厚的长方形,大概40-50厘米长,如图,将长边朝着你的方向放置

    【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法 步骤4
  5. 面团最下方用手指这样使劲按压一下面饼,使它底部能蘸在案板上,这样是为了卷的时候面团有一个力量能扒着案板,卷的更紧。

    【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法 步骤5
  6. 在擀好的面图案上摆上意大利熏火腿、大块的水牛芝士和罗勒叶,再撒少许帕尔马干酪

    【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法 步骤6
  7. 将面饼从上向下卷起,接合处用手捏好

    【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法 步骤7
  8. 然后均匀用力将面包卷揉的长些

    【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法 步骤8
  9. 用刀将面包卷剖开,形成两个长条。注意不是简单的将面包对切,而且要剖开两半,能看到很多馅料露出来

    【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法 步骤9
  10. 将两个长条缠绕,一个手顺时针,一个手逆时针 拧绕两条面包 4圈,拧面包条的时候要快一点儿,防止里面的馅料露出

    【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法 步骤10
  11. 将两头接合,捏紧,形成一个花环形。
    将面包放在烤盘上,表面撒些额外的面粉,套上一个塑料袋,进行发酵1-1.5小时,直到面包发酵至2倍大小。

    【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法 步骤11
  12. 烘烤前给面包刷上蛋液,再在表面撒些帕尔马干酪。烤箱预热200度,烘烤25分钟即可。

    【保罗教你做面包】奶油皇冠的做法 步骤12

小贴士

这款面包可以配一道保罗推荐的沙拉。
1. 原料:
南瓜2.4千克,红辣椒2-3条,干莳萝1.5茶匙,干辣椒粉1.5茶匙
盐,胡椒,橄榄油80ml,油菜或小白菜150克,菠菜叶150克,黑橄榄,山羊乳酪300克
2. 酱汁原料:
红葡萄酒醋 3茶匙,橄榄油130ml,香葱末5茶匙,盐,胡椒
3. 做法
- 烤箱预热200度,将南瓜切小块,和切碎的新鲜红辣椒混合,加上干莳萝,干辣椒粉,盐和胡椒,橄榄油,烘烤30分钟直到南瓜颜色变得焦黄。烤好后取出放凉备用。
- 锅中放油,稍微炒一下小白菜/油菜
- 将酱汁的原料在碗中混合备用
- 将菠菜、南瓜和炒好的小油菜/白菜混合,加入山羊乳酪,淋上调制好的酱汁即可。

【保罗教你做面包】奶油皇冠的留言

  • 拈花吹尘&  2年前  
    1
    请问,这个方子皮里盐的用量也应当减半吧,否则会不会太咸?请查证,谢谢。
    作者回复 2年前  
    是10克,仅仅说了salt,可能是国外偏向使用粗盐

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